原料：“胖頭魚”頭一個(gè)，約５００克，豆腐３００克，蔥１０克，姜１５克，醬油１２５克，精鹽２．５克，白糖１０克，料酒２５克，干辣椒２個(gè)，花生油５０克。

　　制法：①將魚頭去鰓，洗凈，用醬油抹勻。豆腐切成長(zhǎng)方塊，下開水鍋燙一下，撈起、濾水。②鍋至火上，放入花生油，燒熱，下魚頭，箭至兩面黃金時(shí)，起鍋放入砂鍋中，加蔥（打結(jié)）、姜（拍松）、料酒、醬油、白糖、精鹽、辣椒，注入清水１０００克，蓋上鍋蓋，燒開，改用小火燒３０分鐘左右，放入豆腐，繼續(xù)燒至豆腐入味即可。

　　特點(diǎn)：魚肉鮮嫩，豆腐軟嫩，滋味醇香。