四川在線消息(四川在線記者 顏雪)9日晚9點播出的紀錄片《舌尖上的中國》第四集《家常》，眉山泡菜有幸入選，以團圓的故事情節(jié)，主人公姑媽一家以泡菜為主題烹飪出的各式家常美味，透露出家常美食的濃濃情懷。

泡菜號稱川菜之魂，可以追溯到先秦。今日，記者再次聯(lián)系上姑媽吳曉、吳童，了解舌尖播出后的那點事，姑媽所在小區(qū)物管稱，上舌尖“為全體業(yè)主增了光，為眉山市民增了光”，“特別邀請小區(qū)業(yè)主收看該業(yè)主的節(jié)目。”

號稱川菜之魂 歷史悠久追溯先秦

在普通四川人家，一定有兩個壇子，一個壇子腌制豆瓣，另外一個壇子腌制的就是泡菜?！对娊?jīng).小雅.信南》中有“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖”的詩句。先秦《周禮》.《孟子》.《楚辭》中也有腌漬菜的記載?！掇o海》對“泡菜”的詮釋是：“將蔬菜用淡鹽水浸漬而成。……質(zhì)脆、味香而微酸，或稍帶辣味，不必復制就能食用。四川泡菜最為有名。” 四川泡菜，源遠流長，被譽為“川菜之魂”。公元1500多年前。漢許慎《說文解字》解釋“菹菜者，酸菜也”。北魏賈思勰《齊民要術?作菹菜生菜法第八十八》中已有制作泡菜的專述：“收菜時，即擇取好者，菅蒲束之” 。“作鹽水，令極咸，于鹽水中洗菜。--若先用淡水洗者，菹爛。“洗菜鹽水，澄取清者，瀉者甕中，令沒菜把即止，不復調(diào)和。” 宋《東京夢華錄》載有“姜辣蘿卜，生腌木瓜”。經(jīng)過元、明、清后，已經(jīng)有酸菜、泡菜、腌菜、醬菜、鹽酸菜……等數(shù)十種。 清乾隆時期，四川羅江李調(diào)元在所著的《函海.醒園錄》中，論述了大蒜、生姜等20多種蔬菜的泡漬方法，大大加快了四川泡菜的發(fā)展。民國初年出版的《成都通覽》記載有“家家均有”的22種泡菜。

四川泡菜協(xié)會：舌尖播出更好的幫助泡菜走更遠

眉山泡菜火了以后，記者也第一時間聯(lián)系上四川泡菜協(xié)會，協(xié)會工作人員介紹了泡菜的情況。“泡菜主要分為三種：泡漬泡菜(或發(fā)酵泡菜)，調(diào)味泡菜(或方便泡菜)，其他泡菜。泡漬泡菜就是傳統(tǒng)的四川泡菜，用泡菜壇一個一個泡，是民間家庭的泡菜。用采用一定濃度的食鹽水，將新鮮蔬菜放入其中，鹽水泡沒蔬菜，密閉經(jīng)過厭氧發(fā)酵而生產(chǎn)加工的產(chǎn)品。”而調(diào)味泡菜就是開袋即食、開罐即食的泡菜。

“在傳統(tǒng)泡菜中，以眉山泡菜、成都泡菜最為有名，產(chǎn)品清香，滋味鮮美，酸味柔和，質(zhì)地脆嫩是它的特點。相比調(diào)味泡菜，傳統(tǒng)泡菜更為營養(yǎng)，富含以乳酸菌為主的益生功能菌群，調(diào)味泡菜更豐富一些。”工作人員介紹。

對于眉山泡菜上舌尖的事，工作人員稱還不知情，“但是這個事肯定可以更好的幫助眉山泡菜走出四川，更利于美食的分享。”

最新：所在小區(qū)稱其增光 建議全部業(yè)主觀看

昨(9)日晚19點，距離新一集《家?！烽_播不到兩個小時，姑媽吳曉一家人都曉得這個喜訊，朋友圈、QQ等即時聊天平臺都被侄兒吳童、女兒余暢“刷屏”：“敬請關注《舌尖上的中國》第二季，小伙伴你們準備好了嗎?”

頗為遺憾的是，紀錄片中常年在外的吳童沒辦法回到眉山，和姑媽一家一起看舌尖。“播出是周五，我周六一大早就要帶團從水磨古鎮(zhèn)徒步穿越青城后山，沒辦法回去。”在成都，吳童和一大幫朋友圍著13寸的電視，嘻嘻哈哈，更改朋友圈狀態(tài)：“噓!不要說話!用心靈去感受!還沒開電視的朋友，趕緊打開!CCTV1，我即將登場!”在眉山，吳曉也是一大家子簇擁著看電視，旁邊還有電視臺的采訪。相隔不到一百公里的兩地，吳童和姑媽一家通過電視連接在一起。

值得一提的是，吳曉所在小區(qū)物業(yè)頗有經(jīng)濟頭腦，在節(jié)目播出當天告示：“小區(qū)業(yè)主吳曉，榮登中央電視臺《舌尖上的中國》欄目，為全體業(yè)主增了光，為眉山市民增了光，我公司特別邀請小區(qū)業(yè)主收看該業(yè)主的節(jié)目。”還附上了《家?！愤@一集的首播和重播時間。