大冬天里，四川人熱衷吃點(diǎn)串串，吃點(diǎn)小米辣暖暖身子。這成為大眾隔三差五戳一頓的不二之選?？墒牵习嘧鍙埮孔罱l(fā)現(xiàn)，出于節(jié)約人力成本和時(shí)間成本的原因，現(xiàn)在的串串店大多都是稱簽簽，“這樣到底準(zhǔn)不準(zhǔn)哦?”為此，記者進(jìn)行了調(diào)查。

第一家：現(xiàn)場(chǎng)稱重確有誤差 老板說信譽(yù)最關(guān)鍵

記者來到位于武侯區(qū)科華街2號(hào)附2號(hào)的知樂香串坊，該店工作人員陳先生稱，店內(nèi)共有5個(gè)稱簽用的電子秤，店內(nèi)的簽分為長(zhǎng)簽、短簽，短簽都是用電子秤計(jì)算。用稱簽簽的方式會(huì)不會(huì)不準(zhǔn)呢?陳先生拿出店內(nèi)一個(gè)電子稱，“顯示屏內(nèi)的數(shù)字就是簽數(shù)”。

記者從剛才食客吃過的簽中隨機(jī)拿了一把，現(xiàn)場(chǎng)開始測(cè)試。記者隨機(jī)拿出三根簽，依次放在秤上，電子秤的顯示屏隨即顯示出對(duì)應(yīng)簽數(shù)1、2、3。不過，簽的質(zhì)量并非完全相同，有的簽簽質(zhì)量較輕，放1根在秤上，顯示屏的數(shù)字仍然為0。

記者又隨機(jī)拿了10根、20根、50根簽放在電子秤上測(cè)試，顯示屏上的數(shù)字依次為10、20、51。記者看到，有的簽上殘有肉渣渣，一些固態(tài)油也會(huì)吸附在上面。一桌食客用餐完畢，記者與工作人員一同前往計(jì)簽，工作人員分出短簽后，徑直在秤上，顯示屏的數(shù)字為116。經(jīng)記者手動(dòng)數(shù)，數(shù)量為115。

對(duì)于誤差產(chǎn)生的原因，陳先生解釋：“主要原因是簽在鍋里煮的時(shí)間不同，吸收的水分不同，導(dǎo)致稱秤時(shí)會(huì)出現(xiàn)微小的誤差。”陳先生說，通常情況下，稱出的每100根簽最多會(huì)有1根的誤差。“干我們這行，信譽(yù)最關(guān)鍵，失去信譽(yù)大家就不來了。”陳先生說。

第二家：現(xiàn)場(chǎng)稱重也存微小誤差

為了驗(yàn)證其他串串店是否也會(huì)出現(xiàn)稱簽簽與數(shù)簽簽存在差距的情況，16日晚，記者又來到位于紅星路的六婆串串香，2人以食客身份點(diǎn)餐，在奮戰(zhàn)1個(gè)多小時(shí)后結(jié)賬?，F(xiàn)場(chǎng)店員表示，大簽1.4元，小簽0.2元，大簽現(xiàn)場(chǎng)由人工數(shù)，小簽由專門的電子秤稱簽簽。

記者跟隨店員到電子秤稱簽簽，“小簽一共86根”。店員說，在記者的要求下，店員又將剛稱過秤的小簽簽現(xiàn)場(chǎng)數(shù)，數(shù)完后店員有些尷尬地一笑：“85根。”也就是說，兩次的測(cè)試，均出現(xiàn)了消費(fèi)者“吃虧”的情況。

串串店為何不“數(shù)簽簽”而改“稱簽簽”？

為什么要稱簽簽?zāi)?一家串串香的楊師傅對(duì)記者說，他們算了一筆賬，十幾桌的規(guī)模，以前要請(qǐng)一個(gè)師傅、一個(gè)墩子、一個(gè)前臺(tái)，還有兩個(gè)服務(wù)員，現(xiàn)在“稱簽簽”，就不需要服務(wù)員了。

“雖然買秤需要一千多元的投入，但是操作更快，少請(qǐng)服務(wù)員，這樣就節(jié)約了勞動(dòng)成本，幾乎一個(gè)月就能掙回秤的成本。”楊師傅表示，按照葷素簽簽價(jià)格不同，一個(gè)工人數(shù)簽簽，需要2-3分鐘分揀;根據(jù)簽數(shù)不同，工人熟練程度不同，需要2—3分鐘數(shù)清，然后再算賬，如果生意好的店，至少每3桌配一名服務(wù)員兼顧數(shù)簽簽，算賬時(shí)先數(shù)再報(bào)前臺(tái)專人算賬。然而有了秤后，數(shù)簽簽的過程簡(jiǎn)單化了，幾秒鐘就能精確得出簽簽數(shù)量，還為店鋪節(jié)約了二、三個(gè)人的勞力，根據(jù)店里工人平均2000元的工資，店鋪一個(gè)月就能節(jié)約4000元的人力成本。

“電子秤稱簽簽就是：重量×單價(jià)(系數(shù))=金額(根數(shù))。”楊師傅還悄悄告訴記者，稱簽簽的奧秘，在電子秤自動(dòng)計(jì)算中，人工可改變的只有單價(jià)，所以在稱簽簽的公式中，單價(jià)被作為系數(shù)=根數(shù)/單位重量(由隨機(jī)數(shù)出的上千根簽簽，稱重計(jì)算出平均單位重量后，再由總根數(shù)除單位重量所得，抽取的根數(shù)越多，平均重量越精確。而冬夏由于水分、油凝等不同，系數(shù)略有變化)。

那些“黑串串”的貓膩 小編為您揭秘

第一步：加塞空串，一菜多簽，代勞取菜

在食客到店吃之前，店伙計(jì)就打點(diǎn)好一切，首先在制作串串時(shí)，將原本“一菜一簽”的串串，變成“一菜多簽”情況;然后再盛菜的籃子里，放些空簽，食客不注意多拿了，往往不會(huì)放回;最后吃到中途加菜時(shí)，食客要10串，其實(shí)只給你9串或者8串，并且手快直接給你放到鍋內(nèi)，食客沒法數(shù)清。

第二步：數(shù)簽麻利，虛報(bào)總數(shù)，沉穩(wěn)應(yīng)答

食客吃得差不多開始結(jié)賬了，店伙計(jì)迅速拿走所有竹簽，立刻開始“全神貫注”數(shù)簽，食客稍不注意，他們就從10根或者20根開始數(shù)了;然后虛報(bào)總數(shù)，報(bào)高報(bào)多;食客問起，伙計(jì)沉穩(wěn)應(yīng)答，心里有數(shù)，嘴里念叨：“不得亂數(shù)，你放心嘛”;其實(shí)伙計(jì)早就篤定食客不得浪費(fèi)時(shí)間再讓自己數(shù)一次，或者親自動(dòng)手?jǐn)?shù)簽。

遇到“黑串串”怎么辦？我們?yōu)槟д?/strong>