泡菜明，東坡情。

清亮的鹽水和新鮮、安全的蔬菜，是東坡泡菜的基礎(chǔ)。泡好的泡菜入口后刺激味蕾激發(fā)食欲，吞咽后神清氣爽余香繞腔。

眉山為東坡故里，它被冠以“東坡泡菜”，博大精深的東坡文化和長壽文化，賦予了它悟道的元素，被定為美食禪學(xué)。

因其獨(dú)特的氣候條件和東坡文化、長壽文化;嚴(yán)格的質(zhì)量監(jiān)控體系和不斷地推陳出新，東坡泡菜上過北京奧運(yùn)會，端上過人民大會堂國宴餐席，其粉絲遍布全國各地及海內(nèi)外，造就了百億產(chǎn)業(yè)。

在當(dāng)下的市場占有率上，東坡泡菜中僅紅油泡菜系列，已占全國銷售市場80%;而僅東坡故里一家企業(yè)生產(chǎn)的魚酸菜和酸菜魚佐料，就占全國銷售市場70%。

你愿以怎樣的方式感受?

作為中國泡菜之鄉(xiāng)，泡菜行業(yè)里中國馳名商標(biāo)最多和最集中的地區(qū)，東坡故里的泡菜，憑“東坡味道”代言四川。

10月31日~11月2日，以“泡菜產(chǎn)業(yè)與品牌”為主題的第七屆中國泡菜展銷會將在眉山市東坡區(qū)舉行：東坡泡菜品鑒餐敘、“東坡味道”美食周、“東坡味道”水舞秀和互聯(lián)網(wǎng)主題宣傳……

開幕前，眉山將在成都商報(bào)等媒體上隨報(bào)夾送滿額使用的“代金券”，這樣的邀請，面向世界：來眉山，品東坡文化，鑒東坡泡菜，學(xué)做一壇美味、安全的東坡泡菜。

全國首創(chuàng) 五分鐘做出放心泡菜

10月16日，位于眉山市東坡區(qū)的中國泡菜博物館內(nèi)，吉香居高級研發(fā)員賀德瑞靜靜地等待著在一樓參觀的中外媒體和游客，身后的泡菜壇子里，泡菜在壇水的浸潤下，也靜靜地呼吸著、孕育著、變化著。

客人陸續(xù)而來，賀德瑞拿起明亮干凈的泡菜壇，洗凈的蘿卜等菜品依次擺放整齊，在眾人的注視下，賀德瑞的雙手跳起曼妙的舞蹈，裝成袋的泡菜母料水、直投式乳酸菌連同清水被注入玻璃壇子，被切好的蘿卜等依次而下，不到五分鐘，一壇色彩繽紛的泡菜制作完成，令人垂涎欲滴。

別小看這五分鐘，它是眉山的首創(chuàng)，代表著全國標(biāo)準(zhǔn)：國內(nèi)首家針對泡菜進(jìn)行專項(xiàng)質(zhì)檢的國家泡菜質(zhì)檢中心在眉山，全國泡菜質(zhì)量安全的標(biāo)準(zhǔn)和權(quán)威出自眉山;2012年11月1日，商務(wù)部審核頒布的中國泡菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對泡菜原材料、生產(chǎn)工藝、技術(shù)、質(zhì)量檢測、產(chǎn)品要求提出了統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，也是出自眉山。

從傳統(tǒng)泡菜到現(xiàn)代泡菜，這樣的變化令人稱奇，這來源于創(chuàng)新。在以前，制作一壇傳統(tǒng)的泡菜，需要多年累積經(jīng)驗(yàn)才能把握好鹽、母料水及水的分量，許多巧媳婦窮盡數(shù)年也未必能有所成。

如今，賀德瑞手里的母料水和乳酸菌等，有著化腐朽為神奇的魔力，哪怕是個(gè)不下廚房的小伙子，也可在五分鐘制作出一壇東坡泡菜。

10月31日~11月2日，主題為“泡菜產(chǎn)業(yè)與品牌”的第七屆中國泡菜展銷會將在眉山市東坡區(qū)舉行。

得知在今年的展銷會開幕前，眉山將在成都商報(bào)等媒體上隨報(bào)夾送滿額使用的“代金券”后，賀德瑞也發(fā)出了邀請：來眉山，我們教你做一壇資格、放心的東坡泡菜。

雖然制作時(shí)間很短，但泡菜的價(jià)值，不是簡單的“快消”食品，真正的“泡菜”無論營養(yǎng)價(jià)值還是藥用價(jià)值都很高，頗為符合現(xiàn)代人的養(yǎng)生理念。

質(zhì)量溯源 袋中泡菜能知何人種

在第七屆中國泡菜展銷會上，將舉辦東坡泡菜品鑒餐敘、開幕式、泡菜展示展銷、“東坡味道”特色優(yōu)質(zhì)農(nóng)副產(chǎn)品展示展銷、第二屆中國泡菜品牌大賽、“東坡味道”經(jīng)銷商推介會、“東坡味道”美食周、“東坡味道”水舞秀和互聯(lián)網(wǎng)主題宣傳活動(dòng)等。

“來眉山，感受舌尖上的安全。”四周喝彩聲此起彼伏，賀德瑞微笑自若，又一次發(fā)出邀請。

這樣的邀請，早已超越技術(shù)，這是眉山對泡菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展一貫的要求。

擁有地處北緯30度得天獨(dú)厚自然條件的東坡故里，自古以來就是傳統(tǒng)蔬菜種植區(qū)。

2009年以來，眉山創(chuàng)新“企業(yè)+基地”一對一發(fā)展模式，建立企業(yè)與基地良性互動(dòng)、長效發(fā)展機(jī)制，以龍頭企業(yè)為引擎，打造泡菜原料基地，所有泡菜加工企業(yè)均建立了相應(yīng)的原料生產(chǎn)基地，被確立為全省唯一的國家級綠色食品蔬菜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地縣(區(qū))的東坡區(qū)，2014年泡菜原料基地面積已超過30萬畝。

基地建設(shè)有明確的要求：在基地選址上，泡菜企業(yè)明確要求，基地附近無加工企業(yè)，無粉塵污染、水質(zhì)污染和空氣污染，在種植過程中，從蔬菜栽種到收割，不施化肥，不噴農(nóng)藥。

為把好泡菜生產(chǎn)原料的準(zhǔn)入關(guān)，當(dāng)?shù)剡€規(guī)定，不管是何處的泡菜原料，入廠前均需檢驗(yàn)，合格后方可進(jìn)入鹽漬池，不合格原料，禁止入廠。

安全而綠色的原料，不合格產(chǎn)品，禁止出廠，嚴(yán)格監(jiān)管的生產(chǎn)過程，注定了東坡泡菜的非凡品質(zhì)：鮮亮的色澤，均勻的形狀，質(zhì)地細(xì)膩，咸淡可口……

不但如此，眉山還建立了“政府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、部門分段監(jiān)管、社會共同監(jiān)督”的泡菜質(zhì)量安全監(jiān)管體系。農(nóng)業(yè)、安監(jiān)、食監(jiān)、工商、環(huán)保等部門各負(fù)其責(zé)，聯(lián)合執(zhí)法。公開舉報(bào)電話，鼓勵(lì)社會監(jiān)督。

這樣完整的質(zhì)量可溯制，實(shí)現(xiàn)了“從種植到收成，從腌制到包裝，從農(nóng)田到餐桌”的全程質(zhì)量控制。“我們甚至能夠讓消費(fèi)者知道袋子里的泡菜產(chǎn)自哪塊地，何人所種等。”

集群創(chuàng)新 “泡”出百億產(chǎn)業(yè)群

此般質(zhì)量可溯，效果很明顯：3家國家級龍頭企業(yè);6個(gè)中國馳名商標(biāo);5個(gè)國家級基地;8個(gè)國家級標(biāo)志;15項(xiàng)國家發(fā)明專利;17個(gè)有機(jī)食品;69個(gè)綠色食品。

她是北京奧運(yùn)會志愿者早餐配菜，端上過人民大會堂國宴餐席，先后登陸日本、美國等上百個(gè)國家和地區(qū)，就連韓國，也有萬千她的粉絲。

一碟農(nóng)家小菜，從尋常百姓之家，到上百億的產(chǎn)業(yè)群，東坡泡菜，是如何“泡”出如此多的“眉山神話”?

為助推品牌創(chuàng)建、做大做強(qiáng)，省委、省政府和眉山市委、市政府鼎力支持，按照“打造國內(nèi)一流、國際知名泡菜城”的要求，東坡區(qū)開建了10平方公里的“中國泡菜城”。

依托中國泡菜城，堅(jiān)持走集約、集群發(fā)展的道路，以產(chǎn)業(yè)園區(qū)為平臺，現(xiàn)有泡菜加工企業(yè)紛紛入園發(fā)展，徹底告別小作坊式生產(chǎn)，升級為現(xiàn)代化的食品加工企業(yè)。眉山市東坡區(qū)政府也拿出了3000萬資金，對泡菜原料蔬菜基地、泡菜食品企業(yè)技改項(xiàng)目和泡菜城園區(qū)建設(shè)等方面予以支持，有力地促進(jìn)了泡菜企業(yè)發(fā)展壯大。

不止于此，2015年上半年，眉山作出了打造“東坡味道”食品產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略部署，印發(fā)了《眉山市“東坡味道”千億產(chǎn)業(yè)“十三五”規(guī)劃綱要》;用5年的時(shí)間打造包括“東坡泡菜”產(chǎn)業(yè)在內(nèi)的“東坡味道”千億食品產(chǎn)業(yè)。

屆時(shí)，東坡文化交流和泡菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展相互輝映，將泡菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展上升到彰顯東坡文化的高度。

文化為魂“泡”出東坡味道

實(shí)際上，泡菜產(chǎn)業(yè)和文化，在東坡故里，早已水乳交融。

在東坡故里，有文字記載的泡菜制作歷史，至少可以追溯到1500多年前。眉山是北宋著名文學(xué)家蘇洵、蘇軾、蘇轍的故鄉(xiāng)，南宋大詩人陸游曾譽(yù)稱“孕奇蓄秀當(dāng)此地，郁然千載詩書城”。據(jù)稱，東坡故里人制作泡菜的工藝大都傳承于蘇東坡，歷史給了眉山泡菜難得的文化美名—東坡泡菜，一年四季各色時(shí)令鮮蔬次第上市，鮮食之余，皆可入甕泡制。

把文化與經(jīng)濟(jì)相銜接，如何一“泡”打響?眉山的答案是，文化為魂，“泡”出東坡味道。

先文化，而后企業(yè)，游走于經(jīng)濟(jì)與文化之間，眉山下了一招好棋。

近年來，眉山市把泡菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展與東坡文化的研究、宣傳與弘揚(yáng)結(jié)合起來，舉辦東坡泡菜與東坡文化專題講座，創(chuàng)作泡菜詩歌、歌舞、快板、小品、書畫等豐富多彩的文藝和藝術(shù)作品;以泡菜食品為載體，弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化，研發(fā)出系列泡菜宴、泡菜月餅;深度挖掘泡菜與健康的關(guān)系，開展泡菜知識與健康生活進(jìn)社區(qū)活動(dòng)，舉辦泡菜制作比賽。

借著“東坡泡菜文化”的東風(fēng)，歷史文化底蘊(yùn)深厚的東坡泡菜，攪動(dòng)了食品行業(yè)的風(fēng)潮，更喚醒了萬千消費(fèi)者的味蕾，讓東坡泡菜成為全國乃至世界的“東坡味道”，將千年的川菜文化不斷推陳出新。

來源：成都商報(bào)