川菜作為中國傳統(tǒng)八大菜系之一，因其口味多變、菜式多樣而深受各地食客的喜愛，可是高鹽高油、維生素攝入不足等不平衡的膳食習(xí)慣，又是導(dǎo)致10個四川人中3個超重的重要原因。

9月21日下午，由國家衛(wèi)生和計劃生育委員會、中國記協(xié)、中國營養(yǎng)學(xué)會聯(lián)合發(fā)起的“中國健康知識傳播激勵計劃(果蔬營養(yǎng)與膳食平衡)”在成都舉辦。

這些壞習(xí)慣，您中招了嗎？

愛吃肉不愛吃果蔬 導(dǎo)致慢性病高發(fā)

四川省衛(wèi)生和計劃生育委員會今年發(fā)布的《2014年四川省人群健康狀況及重點疾病報告》顯示，由于居民膳食結(jié)構(gòu)變化，營養(yǎng)過剩問題越發(fā)嚴(yán)重，四川省18歲以上居民高血壓的患病率為27.7%，糖尿病的患病率為10.3%，超過全國平均水平。同時，四川人超重率、肥胖率分別為31.5%，11.1%，相較2007年有大幅上升，按此計算，10個四川人里面就有3人超重，1人肥胖。

“高鹽高油，營養(yǎng)素供能比不均衡，維生素攝入不足等不平衡的膳食習(xí)慣，會導(dǎo)致肥胖，并容易誘發(fā)心腦血管等慢性病。”何麗說，《2012年成都市民營養(yǎng)報告》顯示，成都市民的膳食情況呈“一高三低”態(tài)勢：肉類攝入高，水果類、魚蝦類和奶制品類攝入不足，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)較為失衡。

其中，蔬菜水果攝入量不足狀況堪憂，每人每日蔬菜攝入量為361.5g，處于中國營養(yǎng)學(xué)會推薦范圍的中下限，水果攝入量為120.3g，嚴(yán)重低于200g～400g的推薦標(biāo)準(zhǔn)。

“蔬菜和水果各有優(yōu)勢，不能完全相互代。”何麗建議，大眾每日300g～500g新鮮蔬菜中，深色蔬菜最好占一半以上。在鮮果供應(yīng)不足時，可選擇一些含糖量低的純果汁或干果制品。

美食與健康如何不辜負(fù)？

六個一點保健康

美食與健康如何不辜負(fù)？

每日一斤蔬菜半斤果 用果蔬代替零食

對于不少無辣不歡的四川人來說，如何兼顧美食與健康呢?何麗舉例說，川菜中常見的回鍋肉、水煮牛肉和宮保雞丁，在制作中大量使用烹飪用油，三大營養(yǎng)素的供能比也不符合營養(yǎng)學(xué)要求，脂肪供能比為58%，遠超過中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的成人20%～25%，兒童青少年25%～30%。此外，川菜中維生素A、維生素C含量均不足，其中維生素C的含量僅為30mg，僅為推薦量的33%。

因此，何麗建議，在吃川菜的同時，多點一些蔬菜、水果，會使美味的同時更加健康。比如，餐后食用一個奇異果，就能讓維生素C的攝入量得到提高，從僅為推薦量的33%達到了推薦量的339.7%。值得一提的是，奇異果、木瓜、菠蘿等水果中還存在一些蛋白酶，可以幫助將肉類的大分子蛋白質(zhì)水解為易吸收的小分子氨基酸和多肽，起到軟化肉食、促進消化的功效。

如果在川菜中加入這些水果，不僅能增加營養(yǎng)攝入，還能改善口感。“鮮荔枝宮保雞丁、奇異果炒肉絲、菠蘿香辣蝦、胡蘿卜牛肉丸等，都是不錯的選擇。”何麗提醒大家，平時在家里自己炒制川菜時，應(yīng)減少油鹽的量，增加蔬菜的比例。

而家里有小朋友的家長，不妨從小培養(yǎng)孩子用果蔬代替零食，讓他們帶著果蔬去上學(xué)，不僅有益于身體健康，還有助于智力發(fā)育。幼兒出生6個月后，即可將水果打成果泥作為輔食，讓孩子們從小養(yǎng)成愛吃果蔬的膳食習(xí)慣

圖/文來自《騰訊大成網(wǎng)》