川菜美味之東坡豆腐
2014-02-12 08:56:01 來源：東北網(wǎng) 編輯：admin_yl 評(píng)論：0 點(diǎn)擊：
川菜是中國(guó)的八大菜系之一，一直受到廣大美食愛好者們的喜愛。下面小編為大家介紹一款川菜中的美味：東坡豆腐。
東坡豆腐
東坡豆腐，熱菜，咸鮮味型。是由精于烹飪之道的北宋著名詩(shī)人蘇東坡親自操勺，創(chuàng)新的豆腐菜肴。
東坡豆腐的做法
1、先將鮮筍、萵筍切成滾刀塊，煮至熟耙;鮮菇切成小塊;雞蛋破殼入碗，加鹽、面粉、胡椒粉、味精、番茄醬攪勻。
2、鍋內(nèi)放菜油燒至七成熱，將豆腐整塊搌干水分，上雞蛋番茄糊入鍋，炸至收漿進(jìn)皮，撈出瀝干油，在一面用刀淺剞成2厘米大的菱形格。
3、鍋內(nèi)留油少許摻鮮湯燒開，下鮮筍、鮮菇、萵筍，加鹽、醬油、味精、胡椒粉，再將豆腐入鍋，剞有格子的一面向下，燒至入味。
4、將配料先撈入盤墊底，再將豆腐有格子的一面向上放配料上面，鍋內(nèi)勾薄芡燒至汁濃，舀淋豆腐上即成。
操作要領(lǐng)：
配料要先煮或蒸至熟耙;豆腐剞刀深度以豆腐塊的1/2為宜;芡汁濃稠適度。
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