三、香椿

每年春菜嘗鮮季，香椿總是繞不開的話題。

作為香椿樹的嫩芽，香椿也被稱為“樹上蔬菜”，一般在清明前發(fā)芽，頭茬香椿芽鮮嫩且香味濃郁。

中國人吃香椿的歷史由來已久，北宋魏國公蘇頌在其所著的《本草圖經(jīng)》中寫道：“椿木實，而葉香，可啖”，這是關(guān)于香椿芽食用最早的記載。

香椿炒雞蛋、香椿餅、涼拌香椿等，都是春季餐桌上常見的美食。

香椿是一種“吃早不吃晚”的食物，老香椿中亞硝酸鹽含量比較高，所以，嫩的香椿在吃前也最好焯一下水，去除其中的亞硝酸鹽。

四、折耳根

春天一來，小山坡、溪水邊、田埂上，折耳根開始萌芽。

“吃得折耳根，方為四川人。”

折耳根絕對是評價兩極分化最大的食物之一，有的人對它恨之切，有人對它愛得深。

折耳根又名叫魚腥草，也叫豬鼻拱。

正如其名，它的主要化學(xué)成分含奎酰乙醛也叫魚腥草素，所以折耳根嘗起來會有很重的魚腥味。

折耳根最常見的吃法是涼拌：將折耳根洗凈之后切小段，加入姜末、蒜泥、蔥花、熟油海椒等調(diào)料，攪拌即可。