NO.1

沖沖菜

在眉山，有一道只有春天才能吃到的家常小菜，手藝拿捏在家家戶戶的長輩手里——沖沖菜!

同樣是春季美味，沖菜沒有香椿那樣廣泛的認(rèn)知度，但吃過一次，就會留下難忘的記憶——太上頭了!那股沖勁兒，直沖鼻腔直通天靈蓋!

也許嘗完第一口，你眼淚都沖出來了，但是!卻忍不住再夾第二筷，第三筷……一種受虐的舌尖狂喜，讓你停不下來，不知不覺一碟沖菜下了兩碗米飯。

沖沖菜的口感有點像芥末，但不會像芥末悶著把你“沖閉氣”，它自帶青菜的清香與微苦，吃起很舒服，實在沖了，張開嘴巴大口呼吸一下，后勁兒也就立馬過了。

對于沖沖菜來說，它似乎并不需要大眾的肯定，而是在不斷偶遇那些懂它的人。

沖菜做法

選油菜薹或青菜顛顛兒(即將開花的嫩梢)，洗凈晾蔫兒切碎，然后把鍋燒燙，不放油，直接把切好的菜苔下鍋，快速翻炒幾鏟子，然后起鍋密封。

(到底翻炒幾鏟子呢?這一步火候是掌廚者的核心秘訣)

制作沖菜講究六個字——趁熱、快速、密封。

一定要置于密封盒內(nèi)，不能“走氣”，讓其發(fā)“沖”，即自然發(fā)酵，吃的時候才會有類似芥末的“沖”的感覺。

常溫下放半天就應(yīng)該有沖味了，吃的時候，取出要吃的量，加少許醬油、麻油和鹽、糖、紅辣椒油調(diào)拌即可。