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叮！美食“大V”蘇東坡給你發(fā)來(lái)貼秋膘指南~

2021-08-20 15:42:32 來(lái)源：眉山日?qǐng)?bào) 編輯：admin_fyp 評(píng)論：0 點(diǎn)擊：

伴隨著暑假與熱天的“余額不足”

秋天就這么來(lái)了

秋天的第一杯奶茶喝了

那秋天的大餐也要安排上

畢竟秋天進(jìn)補(bǔ)

古人已經(jīng)給了我們正當(dāng)理由

貼秋膘!

說(shuō)起吃

“吃貨屆”鼻祖

中華“美食達(dá)人”

“老饕”蘇軾

在其著名的《老饕賦》中

他就曾“揚(yáng)言”要吃遍天下美食

從北到南，從西到東

不論是天上飛的、水里游的

還是地上跑的

到蘇軾那里

不僅化作千古名篇，更成為嘴邊盛宴

這不，立秋過(guò)后

美食“大V”蘇軾

給你遞來(lái)一份“貼秋膘”指南

東坡肉/東坡肘子

貼秋膘，吃味厚的美食佳肴，當(dāng)然首選吃肉。而講到吃肉，理所應(yīng)當(dāng)離不開(kāi)肥美的東坡肉和東坡肘子。

“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美。”根據(jù)《豬肉頌》的記載，把鍋洗干凈，少加點(diǎn)水，豬肉放到鍋里，蓋上蓋子，耐心等待，燉夠火候，就大功告成。這完完全全就是白水煮肉嘛。而我們今天吃的東坡肉相傳由北宋大文豪蘇軾創(chuàng)制。

“東坡肉”的由來(lái)，一說(shuō)源于蘇軾任杭州知府疏浚西湖，筑蘇堤時(shí)，他命人制作“東坡肉”招待工人。還有一種說(shuō)法是蘇軾被貶黃州時(shí)，他用當(dāng)?shù)?ldquo;價(jià)賤”的豬肉制作了“東坡肉”。

東坡肘子是“眉山特產(chǎn)”。相傳，蘇軾妻子王弗在家燉肘子時(shí)因一時(shí)疏忽，肘子焦黃粘鍋。她連忙加進(jìn)各種配料再細(xì)細(xì)烹煮，以掩飾焦味。不料這微黃的肘子卻成了難得的美味。

來(lái)看蘇軾在《豬肉頌》中怎么評(píng)價(jià)“東坡肉”：“黃州好豬肉，價(jià)賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來(lái)打兩碗，飽得自家君莫管。”

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羊蝎子

秋季天氣開(kāi)始轉(zhuǎn)涼，羊肉性溫味淳，宜進(jìn)補(bǔ)。

相傳蘇軾因政治斗爭(zhēng)被貶惠州，當(dāng)?shù)孛咳諘?huì)殺一只羊。作為罪臣，蘇軾不敢與當(dāng)?shù)貦?quán)貴爭(zhēng)搶好的羊肉，于是私下囑咐殺羊的人，給他留下一般沒(méi)人要的羊脊骨。取回家后，蘇軾先將羊脊骨徹底煮透，再用酒澆在骨頭上，點(diǎn)鹽少許，用火烘烤，等待骨肉微焦，便可食用。

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蘇軾終日在羊脊骨間摘剔碎肉，自稱就像吃海鮮蝦蟹的感覺(jué)和味道。他還在家信中調(diào)侃弟弟蘇轍，你生活優(yōu)渥，飽食好羊肉，碰不到羊骨頭，怎么能明白這種美味呢?在信末，蘇軾還幽默了一把說(shuō)，這種吃法是不錯(cuò)，只是每次自己把骨頭上的肉挑剔光了，身邊的狗兒們就不開(kāi)心了。

“惠州市井寥落，然猶日殺一羊，不敢與仕者爭(zhēng)買，時(shí)囑屠者買其脊骨耳。骨間亦有微肉，熟煮熱漉出，不乘熱出，則抱水不干。漬酒中，點(diǎn)薄鹽炙微燋食之。終日抉剔，得銖兩于肯綮之間，意甚喜之。如食蟹螯，率數(shù)日輒一食，甚覺(jué)有補(bǔ)。子由三年食堂庖，所食芻豢，沒(méi)齒而不得骨，豈復(fù)知此味乎?戲書(shū)此紙遺之，雖戲語(yǔ)，實(shí)可施用也。然此說(shuō)行，則眾狗不悅矣。”

(蘇軾《與子由弟四首(之四)》 )

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豆腐

豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，富含人體所需要的微量元素、植物蛋白等。秋日葷素搭配，豆腐是最好“拍檔”。蘇軾的美食菜單里，也有一道美味的“東坡豆腐”。

相傳蘇軾謫居黃州時(shí)，薪俸不高，生活過(guò)得比較簡(jiǎn)樸，每次待客，常常親自下廚做菜。因蘇東坡常愛(ài)做豆腐菜肴，并頗有研究，久而久之，人稱此肴為“東坡豆腐”。

據(jù)南宋錢(qián)塘人林洪所撰《山家清供》中記載，東坡豆腐有兩種做法：一是將豆腐用蔥油煎，然后加入研碎的香榧子、醬料一起煮;另一種是用油煎后加米酒烹煮。

來(lái)看蘇軾如何“葷素搭配”：“脯青苔，炙青蒲，爛蒸鵝鴨乃瓠壺。煮豆作乳脂為酥，高燒油燭斟蜜酒，貧家百物初何有。”(蘇軾《又一首答二猶子與王郎見(jiàn)和》)

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蜂蜜

蜂蜜既是滋補(bǔ)佳品，又是治療多種疾病的良藥，蜂蜜含果糖39%，葡萄糖34%，這兩種單糖均能直接供給熱量，補(bǔ)充體液，營(yíng)養(yǎng)全身。

蘇軾好吃蜂蜜，每天要吃上五盒;姜蜜湯要喝幾碗，說(shuō)它“甘芳滑辣，使人意快而神清。”他還在一首詩(shī)中提到極富滋補(bǔ)的巖蜜：“我欲自汝陰，徑上撞江章，想見(jiàn)冰下中，石蜜與怡糖。”

蘇軾還經(jīng)常把葡萄、蘋(píng)果、梨等水果的汁與蜂蜜混合，發(fā)酵釀制蜂蜜酒，他在《蜜酒歌》中寫(xiě)到：“一日小沸魚(yú)吐沫，二日眩轉(zhuǎn)清光活。三日開(kāi)甕香滿城，快瀉銀瓶不須撥。百錢(qián)一斗濃無(wú)聲，甘露微濁醍醐清。君不見(jiàn)南園采花蜂似雨，天教釀酒醉先生。”