廣大餐飲服務(wù)提供者：

當(dāng)前，正值夏秋季節(jié)，溫度較高、易滋生細(xì)菌誘發(fā)食源性疾病。同時(shí)，新冠肺炎疫情防控形勢(shì)復(fù)雜嚴(yán)峻，“外防輸入、內(nèi)防反彈”壓力巨大。為有效防控餐飲服務(wù)業(yè)食品安全事故，應(yīng)對(duì)近期新冠肺炎疫情聚集性傳播風(fēng)險(xiǎn)，切實(shí)做好精準(zhǔn)防控，閉環(huán)管理，市市場(chǎng)監(jiān)管局溫馨發(fā)布疫情防控期間食品安全提醒：

一、嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任。

餐飲服務(wù)單位法定代表人(負(fù)責(zé)人)是第一責(zé)任人，要主動(dòng)落實(shí)食品安全和疫情防控措施;積極開(kāi)展傳染病防控、食品安全知識(shí)、健康知識(shí)培訓(xùn)，提高從業(yè)人員食品安全和疫情防控意識(shí);配備充足的口罩、洗手液、消毒劑和非接觸式測(cè)溫儀等疫情防控物資，引導(dǎo)消費(fèi)者做好個(gè)人防護(hù)。

二、嚴(yán)格食品從業(yè)人員管理。

建立員工健康檔案，上崗員工須持有效健康證，落實(shí)每日晨檢;每天上崗前，進(jìn)行體溫檢測(cè)并了解外出情況;有疑似新冠肺炎典型癥狀，應(yīng)按流程做好上報(bào)處理;工作人員上崗時(shí)科學(xué)佩戴口罩，勤洗手，掌握“七步洗手法”保持手部衛(wèi)生;對(duì)直接操作進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返母呶ｏL(fēng)險(xiǎn)的從業(yè)人員要加強(qiáng)重點(diǎn)防護(hù)，組織開(kāi)展從業(yè)人員疫苗接種和每周全覆蓋核酸檢測(cè);定期更換工作服，強(qiáng)化工作服消毒管理。

三、嚴(yán)格食材采購(gòu)驗(yàn)收管理。

嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)及索證索票制度，進(jìn)貨查驗(yàn)、臺(tái)賬登記并按要求儲(chǔ)存;采購(gòu)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称穱?yán)格查驗(yàn)“三證明一報(bào)告一信息”(入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明、消毒證明、川內(nèi)出倉(cāng)證明、核酸檢測(cè)報(bào)告，“川冷鏈”追溯信息)，實(shí)行專(zhuān)用通道進(jìn)貨、專(zhuān)區(qū)存放、專(zhuān)區(qū)售賣(mài)，不得與其他食品混放貯存和銷(xiāo)售;禁止采購(gòu)使用未按規(guī)定檢驗(yàn)檢疫或檢驗(yàn)檢疫不合格的畜禽肉及其制品;嚴(yán)禁采購(gòu)和制售野生動(dòng)物及其制品;嚴(yán)禁在餐飲服務(wù)場(chǎng)所圈養(yǎng)和宰殺畜禽。

四、嚴(yán)格食品加工過(guò)程管理。

嚴(yán)格食品加工過(guò)程管控，做到“三分開(kāi)、一消毒”：即生熟食品分開(kāi)、葷素食品分開(kāi)洗切、清潔區(qū)與污染區(qū)分開(kāi);食品加工充分熟化，確保加熱食品的中心溫度不低于70℃;嚴(yán)格餐飲具、工用具、容器具消毒并應(yīng)存放在專(zhuān)用的密閉潔凈設(shè)施內(nèi);與有資質(zhì)的餐廚垃圾回收企業(yè)簽訂協(xié)議，做好收運(yùn)臺(tái)賬，產(chǎn)廢和收運(yùn)單位簽字確認(rèn)，確保能準(zhǔn)確及時(shí)溯源。

五、嚴(yán)格餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所管理。

加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所通風(fēng)換氣，保持空氣流通;加強(qiáng)環(huán)境消毒，每日開(kāi)業(yè)前、停業(yè)后對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行消毒，對(duì)食品處理區(qū)域、就餐區(qū)域、人員通道、衛(wèi)生間等重點(diǎn)場(chǎng)所進(jìn)行清潔、消毒、通風(fēng);保持就餐環(huán)境整潔衛(wèi)生，對(duì)高頻接觸的器具表面要定期噴灑或擦拭消毒。

六、嚴(yán)格顧客服務(wù)日常管理。

對(duì)進(jìn)店顧客進(jìn)行體溫檢測(cè)和掃碼入場(chǎng)，在店內(nèi)外候餐區(qū)、取餐區(qū)、結(jié)賬區(qū)等人員易聚集區(qū)域應(yīng)劃設(shè)“一米線(xiàn)”，避免人群聚集，提醒顧客佩戴口罩，提倡非接觸式點(diǎn)餐、結(jié)賬。對(duì)于桌餐消費(fèi)，應(yīng)提供“一菜一公筷、一湯一公勺”，或者“一人一公筷、一人一公勺”服務(wù)。

七、嚴(yán)格網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)疫情防控。

嚴(yán)格落實(shí)送餐人員每日健康監(jiān)測(cè)制度，有發(fā)熱、咳嗽、呼吸道感染等癥狀的送餐人員嚴(yán)禁上崗并及時(shí)就診;按要求對(duì)送餐箱等進(jìn)行清潔消毒，提倡實(shí)行外賣(mài)餐食封簽管理，積極推行無(wú)接觸配送模式，寫(xiě)字樓、居民小區(qū)、醫(yī)院、高校等重點(diǎn)場(chǎng)所要積極推廣餐飲外賣(mài)無(wú)接觸取餐柜服務(wù)。

疫情防控，人人有責(zé)。

請(qǐng)廣大餐飲服務(wù)單位認(rèn)真做好查漏補(bǔ)缺、固強(qiáng)補(bǔ)弱，加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，嚴(yán)格落實(shí)疫情防控各項(xiàng)要求，守護(hù)好人民群眾“舌尖上的安全”。

眉山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局

2021年8月13日