最近一段時間，天氣逐漸轉涼

不少人都會選擇吃火鍋暖胃御寒

而相比火鍋串串之類

彭山人對于那一盆盆

剛從灶火爐里端出來的

長壽漂湯，偏愛尤甚

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這一碗漂出來的長壽養(yǎng)生湯

早已成為了秋冬美食界

彭山人心中

暖心又暖胃的絕對主角

作為彭山本土特色傳統(tǒng)美食，漂湯幾乎占據了每一個彭山人的記憶。

因為，在彭山沒有什么事兒，是一頓漂湯解決不了的。

“哥們，中午吃什么?”，兩個字“漂湯”

“晚上吃什么?”“漂湯!”

遠方客人來了，吃什么?

當然必須是漂湯啊!

在彭山，漂湯就是彭山人的火鍋，一樣愛不完。

話說火鍋和漂湯，到底又有啥區(qū)別呢?最大的就是一個妖艷兒，一個清秀;一個重口味，一個原生態(tài)。

那么，小編今兒就給大伙說道說道，咱們這一碗長壽漂湯。

彭山人的“火鍋”：可鹽可甜的養(yǎng)生漂湯

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其實，漂湯和火鍋很像，就是一鍋“大雜燴”。

廚師把肉片、丸子、油炸小魚、毛肚，肺片、豆腐、蔬菜、粉絲等食材，用高湯煮在一起，配上調料碟子，一道美味就成了。

不像火鍋那么色味濃烈，更沒有川菜那么麻辣張揚。它獨道溫和，滋味和煦。

一大鍋漂湯上了桌，高湯濃郁，食材充盈。

來來來，全都坐到起。夾一口菜：酥肉香，肚條脆，小魚嫩，白菜甜，豆腐滑嫩，粉條滑……

菜可以直接吃，也可以蘸一蘸調味小碟，加辣增鮮，美不勝收。

喝湯，湯頭鮮活，食材的滋味在好湯的浸潤下慢慢析出，濃淡相宜。

在這寒冷的秋冬，一口入口，暖人心脾，感動的淚水蜿蜒流過潤紅的小臉，好吃巴適!

當然，再加上其他的特色美食：甜皮鴨、油炸河鮮小魚、糖醋排骨……

一頓下來，保你味蕾十足，意猶未盡。

漂湯的美味奧秘：湯是魂，蘸料是精髓

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漂湯，湯是魂，所以熬一鍋好湯是關鍵。

彭山一家老字號漂湯館業(yè)主肖學容說：“湯底多用豬大骨和土雞熬制，佐以生姜、胡椒、大蔥，用文火熬上三四個小時，去浮油，濾渣子，清清亮亮卻鮮香撲鼻。”

另外，除了一鍋好湯，吃漂湯最重要的就是蘸碟。

“川菜很多都講究蘸碟，那才是美味的精髓所在。”肖學容說，吃漂湯，必備一碟蘸料。

一般的蘸料配以傳統(tǒng)的醬油、紅油辣椒、花椒、蔥蒜、鮮小米辣等，還有的會加入豆瓣醬、炒熟的黃豆面、花生碎、大頭菜末等......

十幾種調味料融合在一個碟子里，讓人垂涎欲滴。

漂湯的起源：相傳彭祖所創(chuàng)，或起源于船上

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彭山是出了名的長壽養(yǎng)生之地，所以漂湯也有個更養(yǎng)生的名字“長壽漂湯”。

相傳，漂湯是彭祖發(fā)明的。

彭祖曾創(chuàng)導引術，煉丹術、房中術、也創(chuàng)了膳食術。人們認為，長壽與飲食密切相關，膳食的講究，不僅滿足了口腹之欲，也對養(yǎng)生起到了積極的作用。

但漂湯的很多菜色是彭祖時代沒有的，所以很多人認為，彭祖最早創(chuàng)制出漂湯的原型，經后人逐代改良，成為如今模樣。

漂湯的起源還有一種說法，那就是起源在船上。

古時，彭山江口鎮(zhèn)為岷江主要水運集散碼頭之一，曾有“日有行船數(shù)百艘，夜有萬盞明燈照碼頭”的盛況。

岷江上的船夫，在船上搭鍋建灶，將備好的食材悉數(shù)倒進鍋里，弄一小碟蘸料，佐拌而食，省時省力，料足易飽，還非常好吃。

這種吃法，便在岷江上被稱為漂湯。

而這一鍋美味的漂湯就這樣逐漸成為彭山的美食代表，留住了南來北往商人、船工的腳步。

而事實上，漂湯的口味也似乎更印證了這一說法。

漂湯是以清湯煮就，又配以典型的川味蘸碟，在一道菜里，南北共融被表現(xiàn)得淋漓盡致。

正所謂“一鍋煮盡江湖”，漂湯是也。無論是哪種說法，都可印證漂湯起源悠久。

經過千百年的傳承發(fā)展，如今的漂湯也成了一代代彭山人的記憶，更是南來北往的彭山游客的必嘗美食。

長壽漂湯，

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