蘇東坡是天下“不可無一難能有二”的天才的全能作家，他不僅是雄視百代的“千年英雄”，也是引領(lǐng)北宋餐飲潮流的“美食大咖”。他歷經(jīng)五朝，典領(lǐng)八州，謫貶三地，足跡踏遍了北宋疆域。所到之處，深入民間，遍嘗美食，食之無味則親手烹調(diào)。其制作的菜肴，食材易得，烹制不繁，講究火候，注重調(diào)味，粗菜細(xì)作，化俗為雅，形成了流傳千年獨具特色的“東坡味道”，成為八大菜系之外，唯一以人名命名的菜系——東坡菜系，為燦爛的中華飲食文化做出了巨大貢獻。

蘇東坡生在眉山，長在眉山，美麗富饒的川西平原和雪浪翻騰的岷江，給了他最初的文化浸潤和美食基因。他在東山種松，西山放羊，“狂走從人覓梨栗”“我臥讀書牛不知”。母親程夫人、乳娘任氏給了少年蘇東坡來自民間的美食滋養(yǎng)，以至于他三十二歲離開家鄉(xiāng)宧游天下，心心念念仍不忘眉山味道：“想見青衣江畔路，白魚紫筍不論錢”;“豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更茁”;“爛蒸香薺白魚肥，碎點青蒿涼餅滑”。蘇東坡所創(chuàng)制的菜肴，無一不和家鄉(xiāng)有著千絲萬縷的聯(lián)系。比如他在黃州燉豬肉，其實那就是眉山的一道鄉(xiāng)村菜。古蜀先民很早就將豬列入“六畜”，成都金沙遺址出土數(shù)千枚野豬獠牙，東漢墓中可見陶豬，眉山宋墓中有釉陶豬和豬槽。可見當(dāng)時的人們對豬的認(rèn)識已經(jīng)很深入了，要不然“家”字為什么會是寶蓋頭下一個“豕”字呢?

在宋朝，上等人家吃牛羊肉，中等人家吃雞鴨魚，而下人只能吃豬肉。蘇東坡因“烏臺詩案”謫貶黃州，形同流放，幸好他帶去了家鄉(xiāng)的燉豬肉法，這才為艱難困苦的生活，增添了幾珠油葷、一抹亮色。至于其后的“東坡肘子”，雖是后人附會，但究其源頭，莫不緣于蘇東坡、緣于眉山。他在黃州想吃家鄉(xiāng)的巢菜(即苕尖)，便托巢谷從眉山給他寄來種秄，播撒在東坡上。他在惠州為什么會“日啖荔枝三百顆”?皆因當(dāng)年離家時，與眉山父老鄉(xiāng)親有約：“故人送我東來時，手栽荔子盼吾歸。荔子已丹吾發(fā)白，猶作江南未歸客。”他哪里是在吃荔枝，分明是咀嚼著濃濃的鄉(xiāng)愁啊!

蘇東坡對美食的熱愛，不止于老饕的口腹之欲。他“入口皆美食，出口即文章”，留下了四百多篇美食詩文。人們在品嘗東坡美食的同時，總能吟出一兩首東坡詩詞，講出一兩個東坡故事，這對于東坡美食的推廣，無疑起到了推波助瀾的作用。讀東坡詩詞，嘗東坡美食，實乃人生一大享受。

“腹有詩書氣自華”，“人間有味是清歡”。蘇東坡把美詩留給了世界，把美食帶到了人間。目前，眉山市正大力研發(fā)“東坡家宴”、“東坡竹宴”、“東坡泡菜宴”。以“眉州東坡”為代表的本土餐飲企業(yè)，不僅將東坡美食奉獻給了國人，更將東坡美食推向了世界。我們堅信，有著千年傳承的東坡美食，必將在新時代，煥發(fā)出更加迷人的風(fēng)釆!

王晉川