老峨山臘肉

剛剛熏制的臘肉

　 丹棱加工制作臘肉的傳統(tǒng)習慣不僅久遠，而且普遍。每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其余乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七～十五天后，用棕葉繩索串掛起來，滴干水，進行加工制作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，然后掛起來用煙火慢慢熏干而成?；驋煊跓窕鸬脑铑^頂上，或吊于燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢熏，在農(nóng)村林茂草豐，幾乎家家都燒柴草做飯或取暖，是熏制臘肉的有利條件。即使城里人，雖不殺豬宰羊，但每到冬臘月，也要在那市場上挑那上好的白條肉，或肥或瘦，買上一些，回家如法腌制，熏上幾塊臘肉，品品臘味。如自家不燒柴火，便托鄉(xiāng)下親友熏上幾塊。

香腸

熏干的香腸

   丹棱香腸是典型的麻辣口味，外表紅油油的色澤感，切開后紅白相間。將去皮豬肉用溫水洗凈,將肉表面的水漓干改成肉丁,依照個人的口味分別放入作料,攪拌均勻,蓋上蓋子腌制幾個小時后裝進準備好的腸衣，然后熏干，那味道簡直。

豬腦殼肉

原生態(tài)無污染

“熏豬腦殼”采取將丹棱的原生態(tài)豬肉和柴火文化有機融合，精心熏制而成。

截止目前，丹棱有一家賣生態(tài)豬肉的企業(yè)已經(jīng)在深圳前海股權交易中心成功掛牌。

丹棱凍粑

丹棱人不能忘記的味道

　凍粑是丹棱人十分喜愛的一種特色小吃，其制作食用也有上千年的歷史，是逢年過節(jié)贈送親友的美食佳晶。因民間主要在冬季制作，蒸熟后，待其凍卻保存待用而得名。

　　丹棱凍粑由優(yōu)質(zhì)秈米、糯米、大豆等原料，利用發(fā)酵原理，經(jīng)傳統(tǒng)工藝精制而成，有花生、芝麻、紅糖、白糖、玉米、核桃、玫瑰、豆沙等十多種不同口味，味道鮮美、甜而不膩、香而不粘，入口化渣，易于消化。即可作佐餐佳品，又可用于消閑食品，老少皆宜。

目前，丹棱凍粑已獲得地理標志保護產(chǎn)品和地理標志證明商標。

丹棱葉兒粑

丹棱的葉兒粑是用糯米粉面包餡心，外裹新鮮綠色粑葉，置旺火蒸制。其色潔似乳，味道香醇可口，不沾盤、不沾筷、不沾牙，被稱作三不沾葉兒粑。

丹棱放養(yǎng)土雞\雞蛋

　丹棱土雞肌肉豐滿、體質(zhì)強壯、發(fā)育良好、耐寒、抗病力強，屬肉蛋兼用型，由于常年在山上放養(yǎng)，營養(yǎng)含量高被專家稱為人的"生命蛋"，全國少有。

丹棱不知火

丹棱縣位于成都平原西南邊緣，岷江以西、青衣江以東、總崗山脈南麓，處于神秘的北緯30°。2015年，預計全縣不知火等水果總面積達到了20多萬畝，產(chǎn)值將超過10億元人民幣,每年陽春三月，春回大地，百花盛開的時候。在這個此燦爛的季節(jié)，就是丹棱“不知火”成熟的時候。

圖片攝影師：尤燕翔