說(shuō)起螃蟹，無(wú)人不愛。尤其是快到國(guó)慶假期，一家人團(tuán)圓聚餐，更要享受螃蟹這道公認(rèn)的食中珍味。民間也有這樣的諺語(yǔ)“一盤蟹，頂桌菜”，一語(yǔ)道破螃蟹不僅味道奇美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)身體大有滋補(bǔ)作用。那么，螃蟹究竟?fàn)I養(yǎng)怎樣？我們吃螃蟹的時(shí)候又應(yīng)該注意哪些問(wèn)題呢？

　　螃蟹富含蛋白質(zhì)和微量元素

　　螃蟹富含蛋白質(zhì)，被稱之為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物。蟹肉較為細(xì)膩，肌肉纖維中含有10余種游離氨基酸，其中谷氨酸、脯氨酸、精氨酸含量較多，對(duì)需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的人大有益處。且螃蟹脂肪含量很低，但脂溶性維生素A、 E和B族維生素較高，特別是蟹黃中富含維生素A，有益于視力及皮膚健康。蟹富含礦物元素鈣和鎂，鈣對(duì)人體可起到補(bǔ)充鈣的作用，在鈣、磷、鈉、鉀及維生素C 等的代謝上，鎂在神經(jīng)肌肉的正常運(yùn)作、血糖轉(zhuǎn)化等過(guò)程中發(fā)揮重要作用。蟹還富含鋅、硒、銅等人體必需的微量元素，不僅能補(bǔ)充人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要，并有著重要 的生理功能。

　　吃蟹搭配有講究 現(xiàn)蒸現(xiàn)吃才健康

　　螃蟹雖好吃、有營(yíng)養(yǎng)、味鮮美，但是有不少人吃了螃蟹后會(huì)發(fā)生腹痛腹瀉、惡心嘔吐等癥狀，這通常是因?yàn)槌孕返臅r(shí)候沒注意細(xì)節(jié)造成的。吃蟹方法有講究，如何做到健康吃蟹呢？

　　首先，吃蟹不能沒有新鮮姜末和食醋。因?yàn)轶π窔馕断?、寒，而生姜性溫，具有溫中散寒解毒之功效；醋除了調(diào)味外，還可以殺菌，破壞蟹中的組胺。而且生姜和食醋是調(diào)味品，吃蟹時(shí)蘸上姜末醋汁，才能使蟹味更鮮美。

　　第二，生蟹、死蟹不能吃。因?yàn)轶π菲綍r(shí)喜歡吃一些腐爛的食物，如動(dòng)物尸體等。在它的鰓、胃腸道里常常存在致病菌、寄生蟲和 一些有毒的物質(zhì)。當(dāng)蟹離開水面后，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，其生命力逐漸減弱，體內(nèi)外的細(xì)菌便開始大量繁殖，直到肌肉深處，其組織成分開始崩解，一旦蟹死后，細(xì)菌 繁殖更快，這時(shí)蟹體帶有大量細(xì)菌和毒素。這種有毒素就是組胺，當(dāng)組胺積蓄到一定程度，食后便有中毒的危險(xiǎn)。一般認(rèn)為，成年人攝入組胺超過(guò)100毫克就可引 起過(guò)敏現(xiàn)象，如顏面潮紅、皮膚過(guò)敏，眼結(jié)膜充血等癥狀，并有頭痛、頭暈、脈頻、心悸、口渴、喉嚨燒灼和唇腫等；還有的出現(xiàn)口、舌及四肢麻木，全身無(wú)力和煩躁不安；更為嚴(yán)重的還可能出現(xiàn)哮喘、呼吸困難、眼花目眩、暈厥等。

　　第三，吃蟹不要亂嚼一氣。吃 蟹時(shí)，在開蓋后要注意四個(gè)清除：清除蟹胃，就是蟹蓋里三角形的骨質(zhì)小包，先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注 意，不要吮破中間那個(gè)呈三角錐狀的蟹胃，內(nèi)有污沙應(yīng)將其丟棄；吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴剪掉；用勺柄將蟹身中間一個(gè)呈六角形的片狀物 挑出來(lái)，那是蟹心部分應(yīng)丟棄。還有蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線；蟹鰓，即長(zhǎng)在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，都應(yīng)該清除掉。

　　第四，吃蟹要適量，搭配有講究。吃 蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)不要喝茶。因?yàn)殚_水會(huì)沖淡胃酸，茶會(huì)使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。同時(shí)，螃蟹不要和柿子一起吃，因?yàn)?nbsp;柿子中的鞣酸等成分會(huì)使蟹肉蛋白凝固，凝固物質(zhì)長(zhǎng)時(shí)間留在腸道內(nèi)會(huì)發(fā)酵腐敗，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應(yīng)，還可能引起結(jié)石癥等。

　　第五，以下人群不適宜吃螃蟹。患有傷風(fēng)、發(fā)熱胃痛以及腹瀉的病人，消化道炎癥或潰瘍膽囊炎、膽 結(jié)石癥、肝炎活動(dòng)期的人都不宜食蟹；患有冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化、高血脂的人應(yīng)少吃或不吃蟹黃，蟹肉也不宜多吃：體質(zhì)過(guò)敏的人不宜吃蟹。蟹肉寒涼，有活 血祛淤之功，故對(duì)孕婦不利，尤其是蟹爪，有明顯的墮胎作用。

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　　挑選螃蟹時(shí)，用手翻過(guò)蟹，能馬上翻過(guò)來(lái)的螃蟹較鮮活，且好的河蟹還能不斷吐沫并有響聲。清洗螃蟹時(shí)，用手抓起蟹背，用刷子用力刷其腹部，待沒有淤泥后， 用水沖洗干凈。烹制螃蟹則用蒸的方法為好，因?yàn)檎舯戎鬁囟雀?，熟得快，可縮短烹制時(shí)間，能最大限度地保持鮮蟹本味，食之口感鮮美，養(yǎng)分足；同時(shí)可以殺滅蟹 體內(nèi)的寄生蟲、還可以減少蟹體胃腸內(nèi)容物等對(duì)肌肉污染的機(jī)會(huì)，確保肉質(zhì)潔凈味美；另外，蒸蟹無(wú)需翻動(dòng)，可保持體形完整、干凈利落、含水分少、色澤紅潤(rùn)明 亮；蒸前用繩捆住，以防蒸后掉腿，流黃，造成損失。且蒸煮時(shí)間要充足，一般應(yīng)在30分鐘以上，以充分殺滅病菌。此外，調(diào)料的配制可根據(jù)自己喜好和口味準(zhǔn) 備，但調(diào)料中鮮生姜末和食醋是不可少的。