眉山美食推薦——自制龍眼酥
2017-10-17 10:54:10 來源： 編輯：admin_yl 評論：0 點(diǎn)擊：
眉山龍眼酥是眉山特產(chǎn)之一，口感油潤酥脆，入口即化，老少喜愛的一種地方食品，是當(dāng)?shù)剡^節(jié)饋贈親友的禮品之一。
制作方法
1.調(diào)制面團(tuán):同海參酥。
2.制夾心:用提沙8克，逐個包入玫瑰心13克，使之成為"羅漢心"。
3.制皮:先將皮料加少量冷水進(jìn)行揉制，按每個成品50克計(jì)算，雙頭皮重36克，逐個包入油酥18克，搟成38厘米長、5.5厘米寬的片塊，卷成筒，用刀橫切成等量兩節(jié)，每節(jié)27克。
4.包心:將切開的酥皮以剖面貼在案板上。用手掌壓成酥皮坯，隨即包入夾心，順勢在案上拍壓成直徑5.8厘米的生坯。
5.油炸:將生坯均勻擺入炸網(wǎng)，放入油鍋(油溫155~160℃)炸制。待坯完全橫起酥層，色澤微帶黃色時即起鍋濾油，是為成品。
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