“吃豆勝吃肉”這是坊間流傳的一句話，可以說豆類食物在咱老百姓中素來有著響當(dāng)當(dāng)?shù)目诒?，甚至有人夸贊豆類是打著燈籠都難找的養(yǎng)生食材，豆類營養(yǎng)價(jià)值高既能健脾祛濕，又能清熱解暑，我國傳統(tǒng)飲食所講究的“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”五谷雜糧營養(yǎng)高但也要搭配豆類來吃才更營養(yǎng)。

扁豆：健脾祛濕

扁豆素有“豆中之王”的美譽(yù)，其含有豐富的膳食纖維，中醫(yī)認(rèn)為扁豆性平味甘，具有健脾和中、消暑化濕的功效。正好應(yīng)對(duì)悶熱潮濕的伏天天氣。

●如何挑選

扁豆的莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為好，若莢皮泛黃則千萬不要購買，挑選時(shí)可以在扁豆莢兩頭輕掐一下，若能一下子就掐下來就說明此扁豆是新鮮的。

肉釀扁豆

扁豆燒肉

扁豆角燒排骨

清炒扁豆絲

廚房小貼士：扁豆如果不煮熟透很容易引起食物中毒，所以烹飪扁豆時(shí)一定要多燜煮一會(huì)兒使扁都熟透直到扁豆顏色不再翠綠才行。

豌豆：皮膚光滑有彈性

豌豆中富含人體所需的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素等營養(yǎng)，豌豆中所含維生素A原可以轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，可促進(jìn)皮膚的潤滑和彈性，改善秋季皮膚粗糙和干燥現(xiàn)象。

●如何挑選

挑選豌豆時(shí)豆莢為青綠色，剝開豆莢新鮮的豌豆要和外皮一樣新鮮翠綠且豌豆粒藥飽滿，色澤大小均勻。

豌豆雞絲

豌豆黃

風(fēng)味豌豆

香菇醬豌豆炒飯

廚房小貼士：烹制豌豆時(shí)建議可以和含鈣量較高的食物一起搭配著吃比如香菇、牛肉等。

毛豆：緩解疲勞

炎熱的天氣，大排檔里必然少不了毛豆的身影，毛豆中的植物蛋白具有控制血糖、血脂的功效，毛豆中所含的膳食纖維是蔬菜中的冠軍，常吃毛豆可以補(bǔ)充體力緩解疲憊感。

●如何挑選

首先豆莢顏色翠綠、毛豆表面的茸毛較白且扎手，就是新鮮的;其次剝開豆莢里面的豆粒飽滿緊實(shí)，用手掐豆粒會(huì)新鮮的汁水流出說明毛豆新鮮。

水煮五香毛豆

香糟毛豆

糟鹵五香毛豆

剁椒蒜蓉灼毛豆

廚房小貼士：毛豆一次性不要煮太多，吃多少煮多少，如果吃不完的毛豆應(yīng)及時(shí)放進(jìn)冰箱保存以免變質(zhì)，在大排檔吃毛豆時(shí)請(qǐng)一定要留意毛豆是否新鮮。

蠶豆：補(bǔ)腦第一豆

蠶豆對(duì)于減肥人士來說是福音，因?yàn)樾Q豆的熱量低，且富含人體所需的蛋白質(zhì)、膳食纖維、鈣、磷、鉀和b族維生素、胡蘿卜素等營養(yǎng)，其中蠶豆中含有的磷脂和膽堿，具有增強(qiáng)記憶、健腦等功效。

●如何挑選

挑選蠶豆的時(shí)候一定要撥開看看，蠶豆頂端的筋(類似指甲形狀)呈淺綠色，這樣的蠶豆就很新鮮，如果顏色發(fā)黑的蠶豆就不是很新鮮，吃起來口感也會(huì)非常的不好。

蔥油蠶豆

韭菜炒蠶豆

麻辣酒鬼蠶豆

雞蛋蠶豆米

廚房小貼士：清洗蠶豆不建議直接用水洗，在沸水中焯一下蠶豆上的白色薄膜就很容易就去除了，建議搭配的食材白菜、火腿、枸杞、韭菜等。

綠豆：清熱消暑

解夏天的暑熱，綠豆湯幾乎是每家每戶必備的消暑神器，綠豆性寒味甘、清熱解暑、潤喉止渴最適合在炎熱夏天食用。

●如何挑選：

首先觀外表，優(yōu)質(zhì)的綠豆呈蠟質(zhì)，顆粒飽滿且少有破碎且無蟲，劣質(zhì)的綠豆色澤暗淡，顆粒大小不均勻、破碎多，有蟲，有雜質(zhì)。其次可以抓一把綠豆哈一口熱氣聞一聞，優(yōu)質(zhì)的綠豆是清香味，無其他異味。若微有異味或有霉變味等不正常氣味的為劣質(zhì)綠豆。

玫瑰綠豆糕

綠豆百合湯

綠豆酥餅

綠豆大米粥

廚房小貼士：若綠豆顏色鮮艷且光澤度高，此類綠豆不宜煮爛適合發(fā)豆芽，反之若綠豆顏色偏暗且有光澤和蠟質(zhì)感，此綠豆易煮爛特別適合熬粥和做綠豆沙了。當(dāng)然前提是你買的都是優(yōu)質(zhì)綠豆。

紅豆：健脾益胃

紅豆也是百姓日常餐桌上常見的一種粗糧，中醫(yī)認(rèn)為紅豆具有清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫等功效，紅豆中豐富鉀元素，尤其適合心腎功能不好的人食用。

●如何挑選

顆粒大小飽滿大小均勻此紅豆為上品，如果顏色黯淡且豆子干癟，很可能為去年或前年不新鮮的紅豆，不建議購買。

起沙紅豆

紅豆奶油小方

紅豆薏米砂鍋粥

花生紅豆?jié){

廚房小貼士：紅豆不容易煮爛的確很頭疼有一個(gè)小妙招大家不妨試一試，先將紅豆放冰箱冷凍室速凍兩小時(shí)后再煮就很容易煮爛了。此外，煮紅豆之前先將水燒開后再放入紅豆，也能讓紅豆煮透煮爛。來源：美食杰