問：我國食用魚類中毒主要有哪些情況？

　　食安局：近年，我國發(fā)生的動(dòng)物性食物中毒主要是河豚中毒，其次是魚膽中毒。

　　問：怎樣防止吃魚中毒？

　　食安局：深圳市社會(huì)保險(xiǎn)基金管理局 一要禁止食用河豚！河豚含有劇毒物質(zhì)，肝、脾、腎、卵巢和卵、皮膚及血液都含有毒素，其中以卵巢最毒，肝臟次之，每年2-5月份河豚生殖產(chǎn)卵期含毒最多， 因此春季是易發(fā)生中毒季節(jié)。河豚毒素理化性質(zhì)穩(wěn)定，煮沸、鹽腌、日曬均不被破壞，在100℃加熱7小時(shí)以上才被破壞，一般的加熱烹調(diào)或加工方法都很難將毒 素清除干凈。

　　問：河豚中毒癥狀是什么？怎樣預(yù)防？

　　食安局：其特點(diǎn)為 發(fā)病迅速且癥狀劇烈，一般可在食后數(shù)分鐘至3小時(shí)內(nèi)發(fā)病，先感覺手指、口唇、舌尖麻木或有刺痛感，胃腸道癥狀，并有四肢無力、口唇、舌尖及肢端麻痹，進(jìn)而 四肢肌肉麻痹，甚至全身麻痹成癱瘓狀，病死率一般為20%，嚴(yán)重時(shí)可達(dá)到40%—60%，目前尚無特效解毒藥。預(yù)防方法是不食用任何品種的河豚（巴魚、氣 泡魚）或河豚干制品，我國明令禁止餐飲單位提供河豚。

　　問：食用金槍魚、秋刀魚為什么也可能中毒？

　　食安局：食用了不新 鮮的金槍魚等高組胺的魚類（鯖鲇魚、竹筴魚、秋刀魚等青皮紅肉魚，尤其海產(chǎn)魚）所引起的過敏性食物中毒。一般與個(gè)體對(duì)組胺的敏感性關(guān)系很大。魚類產(chǎn)生大量 組胺受細(xì)菌污染程度、環(huán)境溫度（最適宜10℃—30℃）、魚體鹽分濃度（最適合3%—5%）、氫離子濃度（最適合PH值為6.0—6.2的弱酸性環(huán)境）直 接相關(guān)。組胺中毒也與人的過敏體質(zhì)有關(guān)。

　　問：食用金槍魚、秋刀魚的中毒癥狀是什么？怎樣預(yù)防？

　　食安局：中毒特點(diǎn)為發(fā) 病快、癥狀輕、恢復(fù)快。自食用至出現(xiàn)中毒的時(shí)間約一般僅數(shù)分鐘至數(shù)小時(shí)，主要癥狀為面部、胸部及全身皮膚潮紅，眼結(jié)膜充血，并伴有頭暈、頭痛、脈快、胸 悶、心跳呼吸加快，血壓下降、有時(shí)可出現(xiàn)蕁麻疹，咽喉燒灼感，1—2日內(nèi)均恢復(fù)健康。 預(yù)防方法是防止魚類腐敗變質(zhì)。一定要采購新鮮的魚，盡量保證在冷凍或冷藏條件下運(yùn)輸和保存魚類，并避免常溫條件下時(shí)間過長（或由于解凍時(shí)間過長）造成大量 組胺產(chǎn)生。

　　對(duì)易產(chǎn)生組胺的魚類，烹調(diào)前可在冷水或鹽水中浸泡，以減少組胺量；應(yīng)選用加熱充分的烹調(diào)方法，不宜油煎或油炸。組胺為堿性物質(zhì)；烹調(diào)時(shí)加少許食醋，可降低組胺毒性；體弱、過敏體質(zhì)的人及患有慢性氣管炎、哮喘、心臟病等病人最好不食用或少食用。