如何做出奶白色湯汁的“鯽魚豆腐湯“
2017-01-06 10:14:08 來源：眉山全搜索綜合 編輯：admin_ybj 評(píng)論：0 點(diǎn)擊：
1.
準(zhǔn)備食材
2.
蔥切小塊
3.
姜切片
4.
豆腐切成小塊
5.
鯽魚去鱗去內(nèi)臟去腹內(nèi)黑膜，兩面改刀
6.
用廚房紙將魚表面水吸干
7.
粉絲用溫水浸泡5分鐘
8.
鍋中放油，油7成熱后，放入鯽魚中小火兩面煎至金黃
9.
放入蔥姜爆香
10.
倒入料酒烹香。
11.
添加開水沒過魚身
12.
大火燒開至湯汁變白
13.
加入豆腐
14.
轉(zhuǎn)中火，蓋鍋蓋燉5分鐘后
15.
加鹽調(diào)味
16.
燉半分鐘，關(guān)火
17.
撒上蔥花和香菜即可
烹飪技巧
1. 加水的時(shí)候一定要加開水，這樣才能出奶白色的湯。炒菜、燉肉、燉湯過程中需要加水，都要加熱水，這樣才不會(huì)讓熱鍋突然變冷，影響烹制效果。
2. 水要加多些，避免中途水不夠再添水，再添水味道就不對(duì)了！
3. 鯽魚買的時(shí)候最好讓店家去鱗去內(nèi)臟收拾好，回家再用流水洗下就可以了。
4. 煎鯽魚的時(shí)候，不要著急翻面，小火煎大概半分鐘定型后再翻，總是翻來翻去的肉就散了。
5. 加入開水后，一定要大火燒至湯白，然后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)熬，不要用太小的火。
所謂：小火出清湯，大火出白湯，就是這個(gè)道理。
現(xiàn)在知道 奶白色的鯽魚豆腐湯 怎么做了吧！(來源：美食杰)
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