美食DIY：小炒牛肉
2013-10-31 09:44:24 來(lái)源： 編輯：admin_zr 評(píng)論：0 點(diǎn)擊：
用料：牛里脊，青紅指椒，香芹，泡辣椒，紅薯淀粉，鹽，料酒，生抽，蠔油，姜，蒜，郫縣豆瓣，白糖
做法：
1.香芹切段，青紅辣椒切圈，泡辣椒切圈，蒜剁末。
2.挑去牛肉的筋膜，將牛肉切成絲備用。
3.切好的牛肉絲先用紅薯粉加料酒，老抽，鹽，白糖，少許橄欖油拌勻，然后放入冰箱20分鐘左右（這里最好用紅薯淀粉，這樣炒出來(lái)的牛肉口感會(huì)很滑嫩，在冰箱里冷藏一會(huì)的目的是更好的上漿）。
4.鍋內(nèi)放油（稍多些）燒制3-4成熱時(shí)，將牛里脊下鍋滑熟，滑熟后撈出瀝干油待用。
5.鍋內(nèi)留少許底油，煸炒蔥、姜、蒜及青紅椒、泡辣椒，加入郫縣豆瓣煸炒，炒出香味后放入滑熟的牛里脊，加蠔油、少許糖調(diào)味，最后加入香芹段煸炒，根據(jù)自已的口味輕重適量放少許鹽，翻炒均勻后完成出鍋。烹制小技巧
1、注意滑油時(shí)的溫度，油溫低，加熱時(shí)間一長(zhǎng)，水就會(huì)吐出來(lái)，油溫高，牛肉結(jié)團(tuán)，把它攪散后，漿水一破，水就流失，肉質(zhì)變老。
2、牛肉要逆著肉的紋路來(lái)切，這樣口感會(huì)嫩一些；
3、牛肉下鍋炒的時(shí)間不要太長(zhǎng)，要大火快炒，炒至變色后即可，以免口感老硬。
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