回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統(tǒng)菜式，川西地區(qū)還稱之為熬鍋肉。洪雅家家戶戶都能制作。

回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。建議加入一些胡蘿卜、黑木耳、洋蔥之類的配菜，黑木耳、洋蔥具有消脂降低膽固醇的效果，葷素搭配也更加平衡了，另外，洋蔥對整道菜的提味功效也很顯著。

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川菜里的回鍋肉，是我比較喜歡的一個菜，去十家菜館，有十種做法，味道各有特色。據說四川人家家都得會做回鍋肉，作為一道傳統(tǒng)的川菜，可見它的地位非同一般。今天我也來做一下這道經典的川菜，用的是傳統(tǒng)的做法。”

主料

五花肉400克

輔料

青蒜苗100克、青辣椒、紅辣椒若干、郫縣豆瓣30克、豆豉10克等

1、原料：五花肉，也可以用豬后臀肉俗稱二刀肉

2、原料：青紅椒，青蒜，豆豉，郫縣豆瓣醬。

3、冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可，待肉涼后切成薄片。

4、冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可(用筷子可以穿透不滲血水)，待肉涼后切成薄片

5、起油鍋，下肉片煸炒。

6、待肉片出油有點卷的時候，下郫縣豆瓣醬炒勻

7、再加入切碎的豆豉炒香。

8、加入青紅椒，炒至斷青

9、最后，加入青蒜炒出香味。

10、最后，再加入糖，雞精調味就可以出鍋了。

小竅門

1、肉要切薄點才能卷起來。

2、煮肉的時候一定要冷水下鍋，鍋里可以放些姜片、大蔥、料酒去腥。

3、加入配料一定要按照順序。來源：山水洪雅