鐵是血紅蛋白的主要成分，參與體內(nèi)二氧化碳和氧的運(yùn)輸，一旦人體缺鐵，就會(huì)出現(xiàn)精神不濟(jì)、疲憊不堪等癥狀。膳食中的鐵主要分為兩類(lèi)，一類(lèi)來(lái)自于肉類(lèi)和內(nèi)臟，其中的血紅素鐵的吸收利用率較高。一般來(lái)說(shuō)，肉類(lèi)的顏色越紅，其中所含血紅素鐵就越多。相比之下，菠菜和蕓豆等食物中的鐵是非血紅素鐵，其在人體內(nèi)的吸收利用率普遍較低。此外，盡管乳制品營(yíng)養(yǎng)豐富，但其鐵含量非常少。如果膳食中沒(méi)有紅肉，而是以蔬菜和水果為主，這樣的膳食無(wú)法供應(yīng)足夠的鐵，很容易給身體帶來(lái)疲勞感。對(duì)于女性而言，尤其應(yīng)該注意補(bǔ)鐵，因?yàn)樵陆?jīng)時(shí)會(huì)流失一部分鐵。此外，喝咖啡或茶成癮等飲食習(xí)慣會(huì)加速鐵的流失，這類(lèi)人群也應(yīng)該注意補(bǔ)鐵。

　　美國(guó)達(dá)拉斯的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)師默里迪恩·勒那博士推薦，補(bǔ)鐵應(yīng)該首選牛肉，因?yàn)槠洳粌H含量豐富，而且很容易被身體吸收利用。素食主義者在吃蕓豆和菠菜等富含非血紅素鐵食物的同時(shí)，還要吃一些維生素C含量豐富的食材，如橙子、草莓、西紅柿等，幫助身體更好地吸收非血紅素鐵。