新鮮大蒜經(jīng)過發(fā)酵后，蒜瓣顏色變黑，但營養(yǎng)成分卻發(fā)生了“升級版”的變化。黑蒜的水分、脂肪等含量比大蒜有顯著的降低, 微量元素顯著提高，而蛋白質(zhì)、維生素等則至少是大蒜的兩倍。

　　黑蒜有補腎及調(diào)節(jié)肝臟的功能。黑蒜不但能增強人體免疫力，而且對于高血糖、高血脂、高血壓、失眠、便秘等人群也有保健的作用。黑蒜的口感與香氣完全不一樣，沒有大蒜的刺激性氣味，口感像話梅，既可調(diào)味，又可保健，一舉兩得。

　　在家自己做黑蒜

　　黑蒜價格不菲，在一些網(wǎng)購店，黑蒜的銷售價錢幾百元一斤。其實，可以自己在家制作黑蒜。在選擇時，盡量選用完整、飽滿的大蒜。

　　做法：1、把整個未去皮的大蒜放在一個干凈容器中，容器只要耐高溫即可。

　　2、容器外包上錫紙，盡可能包得密封，從而防止污染物進入和防止太多的蒜香味飄走。

　　3、將包好的容器放在恒溫的機器，只要確保溫度保持在55℃到65℃之間即可。

　　4、讓大蒜發(fā)酵到10天就可食用，但若要得到最好的效果，時間越長越好。

　　大蒜食療方

　　沒有時間制作黑蒜的話，白蒜也有不錯的保健作用。專家推薦以下大蒜食療方：

　　大蒜馬齒莧湯

　　【做法】馬齒莧60克，大蒜15克，水煎服。

　　【功效】清熱解毒、涼血止痢。