蝦米最有營養(yǎng)價值的成分其實是蝦皮和蝦仁上紅顏色的成分，名稱叫蝦青素，是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最強的抗氧化劑，蝦皮中的含量是800PPM左右，但如果紅色成分已經(jīng)褪色，說明蝦青素已經(jīng)被氧化了。

烹飪指導

注：蝦米烹飪前須清洗，一般第一遍泡出的水不要使用。

1、蝦米做湯、做菜肴的配料均可；

2、泡發(fā)海米前先用清水沖洗一下，然后放入溫水中浸泡至軟即可；

3、泡海米的水，營養(yǎng)豐富可用于烹制菜肴。

食療作用

蝦米味甘、咸、性溫；

具有補腎壯陽、理氣開胃之功效。