【美食DIY】——泡椒香辣魷魚須
2013-10-15 09:14:48 來源：成都全搜索 編輯：admin_zr 評論：0 點(diǎn)擊：
調(diào)料：姜蔥蒜、泡椒、干辣椒、干花椒、胡椒、郫縣豆瓣、新鮮自制豆瓣、糖、鹽、雞精、醬油、料酒、香油
做法：
1、魷魚清洗干凈，切成長短合適的段，用姜蔥、料酒碼味去腥，備用；
2、青椒、洋蔥切段，備用；
3、姜蒜切片，蔥切段，干辣椒剪成段，郫縣豆瓣、新鮮自制豆瓣剁細(xì)，備用；
4、鍋里燒水，加姜片、蔥段、料酒，等水開后快速倒入碼味完畢慮干的魷魚焯水，幾秒后就迅速撈起，放入加冰的冷水中快速漂冷。此步極其重要，加冰，是為了最大程度保證魷魚快速降溫，確保口感Q彈鮮嫩。不然，就等著嚼橡皮糖吧；
5、熱鍋，留極少量的油，快速將青椒段和洋蔥煸炒到半熟，然后備用；
6、接著熱鍋燒油，先后下姜蔥蒜、干辣椒、干花椒、泡椒，豆瓣，胡椒粉，炒香后倒入完全慮干水分的魷魚須和青椒、洋蔥，繼續(xù)翻炒。中途加入白糖、醬油、雞精調(diào)味，最后起鍋前加入香油。
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