火鍋在中國已流行了上百年。不經(jīng)意間，這一口“大銅鍋”煮沸了千江水。讓多少“火鍋粉兒”們對其魂牽夢縈。近年來，看似古老的“火鍋”卻有著日新月異的變化，這些變化在味道、菜品、服務(wù)、形式上有著明顯的體現(xiàn)。這不僅讓越來越多的人喜愛火鍋文化，更讓火鍋這一古老的飲食習(xí)慣得到了更好的傳承。上期《坐看火鍋界的滄海桑田(上)》受到了廣大讀者們的關(guān)注，本期我們將帶領(lǐng)讀者們“探尋”火鍋的“今生”，一起坐看火鍋界的風(fēng)起云涌。

　　關(guān)于味道：

　　從鍋底到調(diào)料 推陳出新花樣多

　　原始的火鍋鍋底總是以牛油或者清油佐以花椒、辣椒制成麻辣鮮香的口味，而現(xiàn)今的火鍋鍋底再也不是單一的選擇。為了滿足更多人的口味和需求，各大品牌的商家都在推出自己的特色鍋底。據(jù)記者了解，僅重慶小天鵝推出的鍋底就達數(shù)十種。雖然紅味的火鍋依然主打，但小天鵝在牛油鍋和清油鍋的基礎(chǔ)上逐漸創(chuàng)新，在鍋底增加了菌類、海鮮、大骨湯等多種口味，讓原本熱烈、粗放的“四川火鍋”變得更加柔和、細(xì)膩。白味火鍋近年來也在火鍋中占有重要的地位，打上了“養(yǎng)身、不上火”的旗號之后的白鍋受到了更多食客的喜愛，除了煮菜品，還可以品湯頭，菜品的鮮味精華都留在了湯里，縱使是在炎熱的夏季，也會忽略狂流大汗的身體，在鮮香味濃的熱湯中回味無窮。

　　除了鍋底之外，在調(diào)料方面也有著許多的變化。諸如千味涮、重慶小天鵝等知名火鍋，將以往后廚“打油碟”的形式完全拋棄，在餐廳中央位置建起了“調(diào)料自選區(qū)”，數(shù)十種調(diào)料和醬料由顧客自由選擇和搭配，這種形式從更大程度上讓火鍋的味道變得更加多樣。