【水煮肉片】這道傳統(tǒng)川菜初看菜名大多數(shù)不了解川菜的朋友肯定會以為是一道很清淡的葷菜，當(dāng)一盆紅彤彤、吱吱作響并滿含著辣椒和花椒麻辣味的菜上桌時你才知道你的以為是大錯特錯了！水煮肉片不但不清淡而且還是川菜中數(shù)一數(shù)二的麻辣葷素搭配的佳品。
千萬不要以為你吃過北漂的水煮魚就知道四川本地水煮肉片的味。那種漂浮在油面上的辣椒節(jié)和肉片上裹滿的朝天椒辣椒面完全可以用熱毛巾洗臉和汗蒸桑拿來做比喻。一筷子肉片幾根青筍尖下肚你才知道北漂的辣是辣在眼里，而四川的辣是讓你酣暢淋漓！
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主料：
豬里脊肉200g、青筍尖100g、芹菜100g、蒜苗100g
豬肉片碼味料：
淀粉20g、醬油8g、料酒5g
調(diào)輔料：
菜籽油適量、鹽3g郫縣豆瓣醬30g、老姜粒20g、大蒜粒50g、水淀粉50g、花椒面少許、辣椒面30g、、鮮湯或清水適量

青筍尖、芹菜、青蒜苗切段

豬里脊肉切片后碼味，碼味后的肉片拌勻靜置幾分鐘

鍋內(nèi)下少許菜籽油五成油溫加入上面那三樣素菜加鹽后炒至斷生，炒好后的素菜裝盆墊底

鍋內(nèi)再次加油燒到六成油溫加入豆瓣醬炒香，鍋中放入老姜粒和大蒜粒炒香

加鮮湯或清水燒至滾開

將碼味以后的肉片再次拌勻后逐一放入滾開的紅湯中煮至斷生

加入水淀粉收汁勾芡

煮好的肉片放入先前炒好裝盤的素菜上面

依次加入花椒面、辣椒面、大蒜粒

炒鍋洗凈后再次下適量菜籽油燒到七成油溫后緩緩淋入菜品中即可