水煮肉片

水煮肉片算是川菜的經(jīng)典菜了，麻辣鮮香，麻的到位，辣的過(guò)癮，回味無(wú)窮。不管誰(shuí)吃這道菜都能干掉一大碗米飯，太爽了!

食材：豬里脊肉400g、黃豆芽50g、金針菇50g、油適量、鹽適量、蔥適量、蒜瓣6個(gè)、火鍋底料40g、郫縣豆瓣40g、料酒20ml、醬油25ml、糖3g、干辣椒4個(gè)、花椒5g、雞精適量、淀粉5g、雞蛋清適量、姜適量

做法：1.黃豆芽摘洗干凈。

2.里脊肉洗凈切片，加入醬油，料酒，糖，胡椒粉，雞蛋清，淀粉抓拌均勻。

3.蔥姜，蒜瓣切碎，豆瓣醬和火鍋底料準(zhǔn)備好。

4.鍋中倒入少許油放入豆芽翻炒片刻。

5.再加入金針菇繼續(xù)翻炒至熟關(guān)火。

6.把食材盛入碗中備用。

7.鍋中再加少許油爆香蔥姜蒜。

8.加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油出香。

9.加入料酒、醬油。

10.加入適量的高湯或者清水，加少許糖

11.煮出香味，再倒入肉片。

12.稍煮2分鐘，加鹽，雞精調(diào)味關(guān)火。

13.另取一個(gè)鍋加入香油炸香辣椒和花椒。

14.煮好的肉片盛入黃豆芽碗中，在澆入炸好的麻辣油即好。