麻辣豬蹄是四川地區(qū)的傳統(tǒng)佳肴。軟韌鮮嫩，麻辣爽口。

麻辣豬蹄原料：豬蹄10個(gè)。鹵水2000克，味精3克，紹酒3克，鹽3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克，蔥、姜、蒜粒各10克，麻椒粉3克，炸椒面5克，紅油5克。

麻辣豬蹄的做法：

①豬蹄洗凈，去掉豬蹄上的余毛，焯水過(guò)涼切開(kāi)。

②鹵鍋上火，加入鹵水、蠔油、味精、紹酒、鹽、白胡椒、白糖，再放入豬蹄燒開(kāi)后改用小火煮熟關(guān)火，原湯浸泡15分鐘后撈出，控出水分，晾涼切成塊放入盆內(nèi)，調(diào)入味精、料酒、鹽、白胡椒、白糖、蔥、姜、蒜粒、香油、麻椒粉、炸椒面、紅油攪拌均勻，腌制10分鐘后碼入盤(pán)內(nèi)即可。

提示：調(diào)料一定要按標(biāo)準(zhǔn)投入。