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“酸甜適中，不油不膩，口感豐富細膩，不會覺得任何一種調料的突兀。 顏色呈糖稀色，不濃不淡。就是拿汁水拌米飯也是一樣好吃”

標簽： 酸甜 燒 三刻鐘 普通 熱菜 蘇菜

所需食材/廚具主料

小排(500克)

調料

料酒(一湯匙)生抽(一湯匙)老抽(半湯匙)香醋(三湯匙分兩次放)糖(三湯匙)鹽(半茶匙)味精(半茶匙)芝麻(半茶匙)

廚具

炒鍋

制作步驟 1

小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。

2

用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋(不是白醋)腌漬20分鐘。

3

撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

4

鍋內放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖(大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多)。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。

5

小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最后加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。

6

臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。

小竅門：

備注——竅門三個：

1，如何外酥里嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老

2，為啥要腌漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨里面有肉腥味

3，怎么炸排骨?——大火猛催，反正已經煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。