在丹棱，當(dāng)?shù)厝说脑绯渴菑囊粋€(gè)凍粑開始的。凍粑食之，味糯滋潤(rùn)，清香爽滑，入口化渣。心靈手巧的丹棱人用大米、白砂糖、豬油、玉米等平常材料，以發(fā)酵、蒸制、晾等方式，制作出簡(jiǎn)單但色香味俱全的美食。

      近年來，丹棱將凍粑作為特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展起來，并成立凍粑產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)。“老字號(hào)”凍粑店傳承經(jīng)典，“年輕號(hào)”凍粑店創(chuàng)新口味。凍粑之味，不僅局限于丹棱，更是飄到全國(guó)各地。

      今天主要介紹的這道小吃，就是凍粑，而且是丹棱人耳熟能詳?shù)倪@家店——丹棱南橋凍粑店。在最近由眉山市旅游發(fā)展委員會(huì)、眉山市人民政府第三產(chǎn)業(yè)辦公室、眉山市商務(wù)局主辦，眉山市旅游協(xié)會(huì)、眉山市餐飲協(xié)會(huì)承辦的2018眉山“十大旅游美食名店”及“十大旅游名小吃”評(píng)選中，這家小吃榮登“十大旅游名小吃”榜單。

凍粑的歷史已有千年

      在民間，有許多丹棱凍粑制作工藝的傳說故事流傳至今。早在南宋孝宗淳熙十一年（1184年）李燾（著名歷史學(xué)家，著有《續(xù)資治通鑒長(zhǎng)編》傳世）去世后，其妻回到丹棱，常做丹棱凍粑與家人食用，還送一些給親戚朋友，鄰里鄉(xiāng)親爭(zhēng)相學(xué)之，丹棱凍粑制作工藝得以傳承。

      要說丹棱的凍粑代表當(dāng)屬這家“南橋凍粑”，不論是在當(dāng)?shù)剡€是其他地方都有較高的知名度。以前，這家店只賣白糖凍粑，隨著各家店鋪的興起，2013年，他開始推出黑米、玉米、玫瑰等口味的凍粑，銷量良好。

為什么丹棱的這家南橋凍粑這么好吃？

要回答這個(gè)問題，要從這家店的制作工序說起....

要做到在眾多凍粑店中脫穎而出，首先原料采用的是：優(yōu)質(zhì)大米糯米、黑米、玉米、黃豆、芝麻、紅棗等，通過磨漿、發(fā)酵，加入適量的板油、紅糖、白糖、玫瑰等，用玉米殼包好，上蒸籠蒸好，就做成不同口味凍粑，香飄里巷，讓聞?wù)咧共?，遠(yuǎn)銷全國(guó)，深受廣大消費(fèi)者喜愛。

制作好的凍粑正在晾曬

      去年，南橋凍粑作為眉山美食的代表之一登上了央視《一城一味》欄目。隨著冬季到來，銷售凍粑的旺季也到了，現(xiàn)在，丹棱不少凍粑小店都“上網(wǎng)觸電”，南橋凍粑也接受外地訂單。    

          如今丹棱的這家南橋凍粑店，秉承歷史所延留下來的技藝，純手工制作，在傳統(tǒng)工藝上加以改進(jìn)，口味獨(dú)特，入口化渣，老少皆宜。

      “冬季凍粑的保質(zhì)期要就長(zhǎng)些，貨能發(fā)到更遠(yuǎn)的地方。”店主說?，F(xiàn)在，他和妻子、子女開啟“加班模式”。據(jù)介紹，在冬季，他的凍粑一天最高可銷售兩萬個(gè)，年銷售量可達(dá)到幾百萬。

外國(guó)人正在購買凍粑

• 南橋凍粑

• 地址： 眉山市丹棱縣東環(huán)路27號(hào)

• 電話： 028-37204956