【尋找眉山土特產(chǎn)】彭山 潘文全甜皮鴨
2014-04-08 13:50:56 來(lái)源:眉山全搜索 編輯:admin_zyb 評(píng)論:0 點(diǎn)擊:
由于從小對(duì)父親制作手藝的耳濡目染,潘文全很快便摸索出門道,成為了做“甜皮鴨”的一把好手。父親日漸老去,潘文全便擔(dān)起了重任。由于悟性快、肯吃苦、善鉆研,潘文全很快便從父親手中接過(guò)制作甜皮鴨的接力棒,并通過(guò)自己的努力進(jìn)行了新一輪的創(chuàng)新。
每天早上6點(diǎn)過(guò),潘文全的甜皮鴨作坊便傳來(lái)一股濃濃的鹵肉香。其中一口大鍋內(nèi),裝滿的鴨子在沸騰的鹵水中漸漸變成了金黃色。而此時(shí),一天中最忙碌的工作已臨近結(jié)束,只待出鍋的鴨子鹵好后,再進(jìn)行燙皮和淋油糖等工序,接著便可拿出去賣了。
為了保證新鮮,做甜皮鴨時(shí)間都是選擇在凌晨,早起便成為了潘文全每天的必修課。“每天凌晨3點(diǎn)鐘就要起床,殺鴨子、清理、鹵鴨子、燙皮等,所有工序都要親力親為。”多年的堅(jiān)持已成為了一種生活習(xí)慣,每當(dāng)看到當(dāng)天所有貨賣完時(shí),那種內(nèi)心的充實(shí)便鼓舞著他一如既往努力地工作。
為了調(diào)制出獨(dú)具特色的口味,他在傳承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上,對(duì)口味進(jìn)行了一些改良,其中一次工藝改進(jìn)花了他足足3個(gè)月的時(shí)間。“在研究新口味的時(shí)候,我把不同香料進(jìn)行組合搭配,因?yàn)榕淞喜煌?,做出?lái)的味道就會(huì)不一樣,然后根據(jù)熬制出來(lái)的不同鹵水味進(jìn)行分辨,挑選最適合的搭配。”在潘文全看來(lái),改良出來(lái)的口味,最基本的要做到味道純正,不能有任何怪味,鹽和糖的用量必須要配好。
“在做甜皮鴨的過(guò)程中,鹵鴨子的步驟最為關(guān)鍵,因?yàn)橐坏┢疱伜?,就沒(méi)辦法再添加了。”為了保證口味純正地道,潘文全一早起來(lái)就會(huì)到作坊里對(duì)鹵水進(jìn)行品嘗,細(xì)細(xì)體會(huì)口味變化。而如此重復(fù)的細(xì)節(jié),他的這一堅(jiān)持竟是30余年。
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