由于從小對(duì)父親制作手藝的耳濡目染，潘文全很快便摸索出門道，成為了做“甜皮鴨”的一把好手。父親日漸老去，潘文全便擔(dān)起了重任。由于悟性快、肯吃苦、善鉆研，潘文全很快便從父親手中接過(guò)制作甜皮鴨的接力棒，并通過(guò)自己的努力進(jìn)行了新一輪的創(chuàng)新。

每天早上6點(diǎn)過(guò)，潘文全的甜皮鴨作坊便傳來(lái)一股濃濃的鹵肉香。其中一口大鍋內(nèi)，裝滿的鴨子在沸騰的鹵水中漸漸變成了金黃色。而此時(shí)，一天中最忙碌的工作已臨近結(jié)束，只待出鍋的鴨子鹵好后，再進(jìn)行燙皮和淋油糖等工序，接著便可拿出去賣了。

為了保證新鮮，做甜皮鴨時(shí)間都是選擇在凌晨，早起便成為了潘文全每天的必修課。“每天凌晨3點(diǎn)鐘就要起床，殺鴨子、清理、鹵鴨子、燙皮等，所有工序都要親力親為。”多年的堅(jiān)持已成為了一種生活習(xí)慣，每當(dāng)看到當(dāng)天所有貨賣完時(shí)，那種內(nèi)心的充實(shí)便鼓舞著他一如既往努力地工作。

為了調(diào)制出獨(dú)具特色的口味，他在傳承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，對(duì)口味進(jìn)行了一些改良，其中一次工藝改進(jìn)花了他足足3個(gè)月的時(shí)間。“在研究新口味的時(shí)候，我把不同香料進(jìn)行組合搭配，因?yàn)榕淞喜煌?，做出?lái)的味道就會(huì)不一樣，然后根據(jù)熬制出來(lái)的不同鹵水味進(jìn)行分辨，挑選最適合的搭配。”在潘文全看來(lái)，改良出來(lái)的口味，最基本的要做到味道純正，不能有任何怪味，鹽和糖的用量必須要配好。

“在做甜皮鴨的過(guò)程中，鹵鴨子的步驟最為關(guān)鍵，因?yàn)橐坏┢疱伜?，就沒(méi)辦法再添加了。”為了保證口味純正地道，潘文全一早起來(lái)就會(huì)到作坊里對(duì)鹵水進(jìn)行品嘗，細(xì)細(xì)體會(huì)口味變化。而如此重復(fù)的細(xì)節(jié)，他的這一堅(jiān)持竟是30余年。