“我們彭山的‘甜皮鴨’在清朝時(shí)期，享受的可是‘貢品’級(jí)別的待遇。”說起‘甜皮鴨’的歷史，潘文全滔滔不絕。據(jù)說，當(dāng)時(shí)的“甜皮鴨”十分珍貴，普通老百姓根本就無法品嘗到。每當(dāng)跟人提及那段曾經(jīng)輝煌的歷史，“甜皮鴨”工藝師傅無不充滿自豪。

隨著老百姓生活條件的日益改善，“高貴的甜皮鴨”開始走入尋常百姓家。從過去的“貢品”，發(fā)展成為日常餐桌上一道可口的佳肴，深受廣大食客的喜愛。潘文全從27歲開始跟著父親學(xué)習(xí)手藝，雖說是大器晚成，但由于上手很快，不久便“自立門戶”，生意做大后還招收了不少學(xué)徒。

當(dāng)時(shí)，潘文全和他的父親都在當(dāng)?shù)氐奶菢I(yè)煙酒公司工作，公司專門開了一個(gè)燒臘店，主要做一些鹵肉之類的副食品，潘文全的父親專攻“甜皮鴨”。1989年，年事已高的父親從公司退休，潘文全也跟著離開糖業(yè)煙酒公司自立門戶。剛開始入行的歲月很辛苦，潘文全每天凌晨3點(diǎn)就要從床上爬起來，但連他自己都沒想到，事業(yè)發(fā)展的成就感竟讓他漸漸喜愛上了這門手藝。