“潘文全甜皮鴨”創(chuàng)始人--潘文全

據(jù)傳，彭山的‘甜皮鴨’在清朝時(shí)期，享受的是‘貢品’級(jí)別的待遇，當(dāng)時(shí)的“甜皮鴨”十分珍貴，只有皇親貴族才能夠吃到，普通老百姓根本無法品嘗到?，F(xiàn)在隨著老百姓生活條件的日益改善，高貴的“甜皮鴨”開始走入尋常百姓家。從過去的“貢品”，發(fā)展成為日常餐桌上一道可口的小吃，深受廣大食客的喜愛。

“甜皮鴨”這個(gè)叫法來源于其獨(dú)特的制作工藝。正宗的甜皮鴨選用彭山本地的土鴨，肉質(zhì)細(xì)嫩而不肥。在烹制的當(dāng)天進(jìn)行宰殺，以保證肉質(zhì)的鮮嫩。宰殺后將其細(xì)心清洗、晾干，然后放入精心調(diào)制的加了數(shù)十種香料的鹵水中燉煮。煮熟后再取出晾干，并覆以熬制的糖料，最后經(jīng)熟油燙制而成。由于這樣做出的鴨肉皮脆肉嫩而略帶甜味，故而被稱為“甜皮鴨”。

在彭山數(shù)十家甜皮鴨品牌中，“潘文全甜皮鴨”是其中最為遠(yuǎn)近聞名的一家。從材料的選用、味道的調(diào)制，到火候的控制等等，“潘文全甜皮鴨”可謂是獨(dú)具匠心，外觀色澤金黃，香味濃郁，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，皮脆而不焦，略帶甜味而不膩。正因如此，在逢年過節(jié)和款待賓客時(shí)，“潘文全甜皮鴨”便成為當(dāng)?shù)厝瞬妥郎弦坏啦豢苫蛉钡牟穗?，也成為?dāng)?shù)厝撕湍矫鴣淼倪h(yuǎn)客在走親訪友時(shí)必帶的一種特產(chǎn)。