北京

　　老北京過春節(jié)，商家初一到初五不開門。廟會的攤兒就是過年時最興盛的買賣家兒，吃穿用度一應(yīng)俱全，特別是過年時應(yīng)景的各色物事，密密匝匝地擺在攤上，掛在架上，透著紅火。逛廟會的人們摩肩接踵，沒有哪家生意不紅火的。

　　冰糖葫蘆

　　冰糖葫蘆是中國傳統(tǒng)美食，它是將野果用竹簽串成串后蘸上麥芽糖稀，糖稀遇風(fēng)迅速變硬。北方冬天常見的小吃，一般用山楂串成，糖稀被凍硬，吃起來又酸又甜，還很冰。

 　　茶湯

　　油茶是北京小吃中的滋補佳品，它是用面粉放入鍋內(nèi)炒到顏色發(fā)黃，麻仁也炒至焦黃，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均勻，然后將搓得均勻的面茶放在碗內(nèi)，加上白糖，用開水沖成漿糊狀即可。油茶味道甜美，可作為早餐或午點，很受百姓喜愛。

 　　灌腸

　　灌腸本應(yīng)是用豬大腸灌上碎肉和淀粉，蒸熟后削片在鐺上用大油煎烙。如后門橋華安居、福興居所賣，質(zhì)量甚精。但廟會上所賣的灌腸卻只用淀粉點上紅□，作成腸形(即粉坨子)削成小塊在鐺上用極次的湯油半煎半烙，使其外焦里嫩，然后澆上蒜汁鹽水，用竹簽扎著吃。

　　豌豆黃兒

　　豌豆黃分粗、細兩種。 北海公園(攻略) 仿膳、漪瀾堂賣的是細豌豆黃兒。廟會上賣的則是粗豌豆黃兒。這是用沙鍋將豌豆煮爛成泥，加上小棗，淀成粉坨，扣出，切成像切糕一樣的菱形塊，用手推車運至廟會上兜售。由于大多出現(xiàn)在春天的廟會上。因此，人們聽了他們吆喚：“哎，這小棗的豌黃兒大塊的咧!”就感到有新春的意味。因為此種吃食不太衛(wèi)生，所以是個被禁止的品種?，F(xiàn)已絕跡。

 　　豆兒醬 圖片來源：美食天下

　　過去老北京家家戶戶一到過年，就得準(zhǔn)備豆兒醬，豆兒醬這名字挺好玩的，光從名字看不出是啥，其實就是升級版的肉皮凍。只是還要往里多擱幾種材料：像豆干、胡蘿卜、水疙瘩、黃豆、土豆什么的，一直是北方人過年的必備涼菜。