.眉山，作為《一城一味》第一季的入選拍攝城市，總導(dǎo)演傅瓊認(rèn)為，在她的眼中，眉山是麻辣味，而這麻辣中又包含清香與酸爽。那么，究竟哪一位頂級(jí)廚師來(lái)到了眉山?傅瓊導(dǎo)演所說(shuō)的清香和酸爽指的是什么?片中所呈現(xiàn)的眉山味道究竟是什么味道?

四川新聞網(wǎng)眉山1月17日訊(劉清華)經(jīng)過(guò)一年多的籌備拍攝，由央視紀(jì)錄頻道全新打造的七集大型美食紀(jì)錄片《一城一味》于1月20日在央視紀(jì)錄頻道正式開(kāi)播。該片以頂級(jí)廚師的視角，尋味人間品鑒城市。帶領(lǐng)觀眾展開(kāi)一場(chǎng)別開(kāi)生面的美食之旅。據(jù)悉，這部7集紀(jì)錄片將聯(lián)手《舌尖上的中國(guó)2》在春節(jié)前后，打造一個(gè)熒屏“美食播出季”，為觀眾奉上一道美食盛宴、視覺(jué)盛宴。

由資深紀(jì)錄片導(dǎo)演傅瓊出任總導(dǎo)演、著名美食評(píng)論家董克平出任顧問(wèn)、《舌尖上的中國(guó)》總導(dǎo)演陳曉卿出任藝術(shù)指導(dǎo)的《一城一味》，以美食為主體，以城市為平臺(tái)，通過(guò)專(zhuān)業(yè)廚師走訪城市，在街邊小店、百姓家庭以及餐廳酒樓品嘗學(xué)習(xí)當(dāng)?shù)氐拿朗承〕?，發(fā)現(xiàn)、記錄屬于這個(gè)城市的美食味道，城市味道。以廚師的創(chuàng)新菜作為每一集的情節(jié)懸念，畫(huà)面節(jié)奏清新歡快，表現(xiàn)手法樸實(shí)無(wú)華，十分接地氣。

眉山，作為《一城一味》第一季的入選拍攝城市，總導(dǎo)演傅瓊認(rèn)為，在她的眼中，眉山是麻辣味，而這麻辣中又包含清香與酸爽。那么，究竟哪一位頂級(jí)廚師來(lái)到了眉山?傅瓊導(dǎo)演所說(shuō)的清香和酸爽指的是什么?片中所呈現(xiàn)的眉山味道究竟是什么味道?

來(lái)自英國(guó)的廚師理查德來(lái)到眉山，這是傅瓊導(dǎo)演的精心安排。理查德喜歡麻辣味道，且把麻辣香鍋納入他的“中央廚房“，理查德從未去過(guò)四川，四川對(duì)他來(lái)說(shuō)充滿了陌生感和新鮮感。

“千載詩(shī)書(shū)城”是眉山的符號(hào)和氣質(zhì)。這里是蘇東坡的故居，他與父親蘇洵、弟弟蘇轍并稱北宋文學(xué)“三蘇”，留下了許多傳頌千古的詩(shī)詞歌賦，同時(shí)他又是一位發(fā)燒級(jí)的美食家，發(fā)掘、創(chuàng)制了許多美食，并以詩(shī)文紀(jì)錄下來(lái)，成為中國(guó)菜單上的第一風(fēng)流人物。

東坡肘子：是流傳最廣的東坡菜之一，也是蘇東坡“肉食主義”的代表作。東坡肘子肥而不膩、粑而不爛，蘸上香氣四溢的湯汁，入口即化的肉質(zhì)在唇齒間留下酸甜糯糍的流連。

泡菜：這種用鹽水浸泡的美食，看似簡(jiǎn)單，實(shí)則需要經(jīng)驗(yàn)和技巧，眉山家家都有一個(gè)泡菜壇子，家家的味道都不一樣，而泡菜好吃不好吃，是眉山人衡量一個(gè)家庭主婦廚藝的重要指標(biāo)。

凍粑：這種用玉米葉包裹蒸制的食物，是當(dāng)?shù)刈钍軞g迎的傳統(tǒng)小吃之一，至少已經(jīng)有一千多年的歷史。秈米、糯米、大豆經(jīng)過(guò)浸泡、磨漿和發(fā)酵，將米糊盛在苞米葉內(nèi)蒸熟，從前都是在冬季才制作，待自然冷凍后食用，所以就被叫作凍粑。

曹八娘米豆腐：每天，在眉山丹棱縣城的一條小巷里，74歲的曹八娘很早就要開(kāi)店?duì)I業(yè)，老伴兒用石磨手工磨出當(dāng)天要用的米漿，釀成涼粉和米豆腐。這家老店已有103年的歷史，身為第三代傳人，曹八娘從12歲開(kāi)始就跟母親學(xué)做米豆腐。灶臺(tái)里所有的油碟和蘸料都是八娘親手配置的。幾十年來(lái)，老人一直堅(jiān)持祖?zhèn)鞯呐浞?，蘸料的味道甜中帶辣，辣中有香，五味入口極富層次感。而為了能拿到最好的佐料，老人每次進(jìn)貨都要多花費(fèi)一筆開(kāi)銷(xiāo)。

缽缽雞：經(jīng)過(guò)一個(gè)半小時(shí)的燉制，出鍋的雞肉會(huì)在廚師的菜刀下被肢解成八大塊，，然后將雞肉一片一片地切下，薄厚要均勻，肉和皮要分開(kāi)，這刀工直接影響到雞肉的口感，一只七八斤重的雞要切出380片，然后用竹簽一根根串起來(lái)售賣(mài)，

藤椒油：缽缽雞好吃的秘訣在于眉山洪雅出產(chǎn)的一種野生藤椒提煉的藤椒油每當(dāng)七、八月份，野生藤椒成熟時(shí)，鄉(xiāng)民們采下鮮果，用150度到180度的熱菜油浸淋。用新鮮的荷葉遮蔽香氣，經(jīng)過(guò)12小時(shí)的冷卻，這種用“閉”的方法煉制出來(lái)的藤椒油晶瑩翠綠、清香沁人，當(dāng)?shù)乩习傩粘Ｓ盟悦鏃l、拌涼菜等。

此外，還有很多眉山美食出現(xiàn)在片中。令人垂涎。而大廚理查德到底做了一道什么樣的創(chuàng)意菜?我想，我們還是到片中尋找答案吧。

作為一檔紀(jì)錄片，央視紀(jì)錄頻道開(kāi)拓創(chuàng)新，與時(shí)俱進(jìn)。以《一城一味》全面升級(jí)城市傳播理念以及傳播手段。從城市美景美食的常態(tài)紀(jì)錄升級(jí)到對(duì)城市文化、內(nèi)涵的深度挖掘。從臺(tái)網(wǎng)聯(lián)動(dòng)升級(jí)到整合電視屏、電腦屏與手機(jī)屏“三屏合一”的多屏傳播，開(kāi)創(chuàng)了電視節(jié)目的全新傳播模式，全方位跨時(shí)空滿足不同觀眾的收視需求。既使節(jié)目實(shí)現(xiàn)傳播最大化的推廣目標(biāo)，同時(shí)，也給城市提供了最全面最立體的宣傳展示平臺(tái)。

對(duì)于這種全新的傳播模式，作為投資方的新雅迪傳媒認(rèn)為：“電視說(shuō)到底還是公眾媒體，承載著傳播和示范，或是一種公眾文化服務(wù)，他的內(nèi)容需要關(guān)注大眾需求。全媒體的互動(dòng)非常重要。在創(chuàng)作過(guò)程中有更充分的新媒體互動(dòng)，把簡(jiǎn)單的節(jié)目生產(chǎn)擴(kuò)展到一種媒體行為，拓展創(chuàng)作空間，才能吸引更多人群的關(guān)注，夯實(shí)我們的內(nèi)容和傳播。”

而作為《一城一味》第一季入選的拍攝城市，通過(guò)節(jié)目的深度合作，眉山，也一躍成為在眾多城市形象宣傳中的領(lǐng)先者與佼佼者。

隨著節(jié)目的播出，我們相信，會(huì)勾起每一個(gè)觀眾對(duì)家鄉(xiāng)山水，關(guān)于家鄉(xiāng)美食的眷戀。網(wǎng)絡(luò)上也紛紛發(fā)起了對(duì)自己家鄉(xiāng)美食的推薦與“爭(zhēng)論”，網(wǎng)友們曬圖發(fā)帖，一爭(zhēng)高下。一時(shí)間“人人都說(shuō)家鄉(xiāng)好”。其實(shí)，無(wú)論在那個(gè)城市，無(wú)論是在故鄉(xiāng)或是他鄉(xiāng)，家的味道，才是每一個(gè)人內(nèi)心最深處的記憶，最美的味道。

或許，這才是《一城一味》想表達(dá)和傳遞的最原始的創(chuàng)作初衷。