眉山丹棱有一道著名的美食

吸引八方食客們絡(luò)繹不絕

這就是丹棱凍粑

      丹棱凍粑是由優(yōu)質(zhì)秈米、糯米、大豆等精制而成，是四川省第六批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目，傳統(tǒng)凍粑大多是作坊式生產(chǎn)，味道、品質(zhì)各有差異。這兩天，在眉山丹棱凍粑產(chǎn)業(yè)園里，國(guó)內(nèi)首條定制化凍粑生產(chǎn)線開始試生產(chǎn)，項(xiàng)目滿產(chǎn)后可實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)凍粑5000余噸，生產(chǎn)線同樣使用了凍粑的靈魂“玉米葉”來(lái)進(jìn)行包制，但是新技術(shù)的運(yùn)用讓生產(chǎn)的質(zhì)量和效率得到了大大提升。

      一捧米粉如何變成香噴噴的凍粑？定制生產(chǎn)線有何獨(dú)特之處？近日，記者帶著這些疑問走進(jìn)了丹棱凍粑產(chǎn)業(yè)園一探究竟。

      "米粉發(fā)酵時(shí)間多長(zhǎng)、蒸凍粑溫度和時(shí)間多少最合適、凍粑成品的PH值控制在怎樣的區(qū)間等參數(shù)，是我們?cè)嚿a(chǎn)階段要確定的關(guān)鍵指標(biāo)。”上午9時(shí)許，丹棱凍粑產(chǎn)業(yè)園內(nèi)，工人們忙著準(zhǔn)備米粉、豬油、紅糖等原材料。今天，他們要第一次生產(chǎn)非原味凍粑。丹棱縣凍粑產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目負(fù)責(zé)人駱良丹告訴記者，丹棱凍粑產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目于2023年底建成，凍粑定制生產(chǎn)線于今年3月初進(jìn)行調(diào)試，5月中旬進(jìn)入試生產(chǎn)，預(yù)計(jì)6月中旬正式投產(chǎn)。期間，他們經(jīng)歷了無(wú)數(shù)次失敗，也收獲了許多寶貴經(jīng)驗(yàn)。

      “機(jī)械生產(chǎn)沒有可以借鑒的經(jīng)驗(yàn)，從配料到生產(chǎn)再到包裝都需要從零摸索。”在該項(xiàng)目生產(chǎn)車間生產(chǎn)負(fù)責(zé)人余天詳?shù)慕榻B下，凍粑生產(chǎn)流程逐漸清晰：米粉投料到發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵約4小時(shí)，溫度必須控制在25攝氏度左右，根據(jù)不同的口味分批次進(jìn)行混料，十幾種不同口味的凍粑原漿經(jīng)過注漿機(jī)來(lái)到早已準(zhǔn)備好的工人面前，工人們拿著凍粑葉觸碰感應(yīng)器，定量為50克、30克的凍粑原漿便會(huì)滴落在葉片上，經(jīng)過迅速包裹和裝盤，這些凍粑將送往100攝氏度的加熱車床，在25分鐘的緩緩前進(jìn)中這些米漿就會(huì)成熟，再經(jīng)過風(fēng)冷和水冷系統(tǒng)的降溫定型，一批批凍粑通過傳送帶進(jìn)入包裝車間完成包裝后出廠銷售。

      在生產(chǎn)廠房二樓分析實(shí)驗(yàn)室、理化試驗(yàn)室里，年輕的技術(shù)人員忙著對(duì)原液和成品中的PH值、微生物含量等信息進(jìn)行化驗(yàn)，以確保每一個(gè)凍粑的口感達(dá)到最佳。

      丹棱縣凍粑產(chǎn)業(yè)園負(fù)責(zé)人駱良丹介紹，通過產(chǎn)能的提升，通過我們的標(biāo)準(zhǔn)化，解決了很多的一些消費(fèi)者可能會(huì)去擔(dān)心的一些問題，我們也有信心將丹棱凍粑更好地推向全國(guó)，走出國(guó)門。