彭祖八百壽酒，是一杯散發(fā)著清嘉慶年間窖泥芬芳，且有一段彭祖養(yǎng)身傳奇故事的酒。在它兩百多年的飄香中，酒的醇和至今依然。但承載著古老歷史的它，并不保守，傳統(tǒng)中也有創(chuàng)新、創(chuàng)意。而正因為如此，2019年釀酒工程人才與技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟年度大會上，它的參賽產(chǎn)品“彭祖珍醇”，獲得了“文化創(chuàng)新、創(chuàng)意酒品獎”。6月中旬一個天藍(lán)云輕的上午，我們走進(jìn)了這家保存著古老和傳統(tǒng)，但卻低調(diào)、樸實的酒廠。

      這看似普通的數(shù)字，在四川八百壽酒業(yè)公司，卻是53個關(guān)于好酒和釀酒人的歷史載體。

      這53個深褐色的古窖池，最早的，建在清嘉慶年間。最短的，窖齡也有百年以上。如果按照行業(yè)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)，30年以上，就可以稱為老窖了。一百年、兩百年，該是什么資格的老窖？

      穿過刻有“八百壽酒老窖群”字樣的石碑，公司生產(chǎn)負(fù)責(zé)人梁建忠推開了老窖車間扇厚的大門。 

      這低矮，且顯陳舊的車間，明顯年代久遠(yuǎn)。老灰瓦、老木梁、老紅磚，無不雕刻著歲月的印記。在屋里刻著“清嘉慶時期古窖”字樣的石碑旁，工人們正揮鏟從一口古窖池中取料。一斗車一斗車發(fā)酵成熟了的糟料，散著酒曲香。

      “這些古酒窖，一直都在使用，從未停止過” 梁建忠介紹。

      古窖池，絕不是自封。有當(dāng)?shù)卣块T立的“眉山市文物保護(hù)單位”和“眉山市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”碑牌為證。

      酒業(yè)內(nèi)古話說：千年老窖萬年糟，酒好還需窖池老。

      這古話，已被現(xiàn)代科技所證實。老窖池完全適應(yīng)了本地環(huán)境獨(dú)有的微生物體系。窖泥釀酒，是集多種生化反應(yīng)于一體的釀酒過程。窖泥，本身又是多種釀酒微生物的載體。

      相傳活了880歲的中華第一壽星彭祖（彭山當(dāng)?shù)匦』?0日為一歲，合今146歲），歷經(jīng)堯、舜、夏、商諸朝，是文字記載的最長壽者。他創(chuàng)立了長壽養(yǎng)生四大秘術(shù)——導(dǎo)引術(shù)、調(diào)攝術(shù)、膳食術(shù)和房中術(shù)，被公認(rèn)為中華養(yǎng)生始祖。養(yǎng)生典籍《彭祖經(jīng)》，便是后人根據(jù)他養(yǎng)生理論整理的。

      史載，彭祖善品茶、釀酒、精于健身延壽之道。歸隱彭山后，他自釀燒酒，每日小飲。雖逾百歲高齡，仍童顏鶴發(fā)，被稱作中國“酒仙”。

      彭祖養(yǎng)生文化，歷經(jīng)數(shù)千年不斷。彭祖八百壽酒，自然汲取了其文化精髓。

      結(jié)合現(xiàn)代釀酒技術(shù)，以優(yōu)質(zhì)高粱、糯米、大米、小麥為原料，以百年老窖發(fā)酵，蒸餾摘酒分級儲藏，精心調(diào)制而成的八百壽酒，善飲者評價說：聞，有窖香的濃郁；嘗，有綿甜醇的悠長。飲后，溫而不燥，回甜不刺喉。還有平和陰陽、調(diào)節(jié)情趣之妙。

      彭山釀酒業(yè)，早在西漢時期已經(jīng)形成。實物證據(jù)，東漢時期釀酒畫像磚，1973年出土于公司附近的蔡家山。這一國家館藏的一級文物，現(xiàn)存于國家博物館。

      “清末年間，由六家私人釀酒作坊合建而成”，這是八百壽人愛講的起家史。講這歷史的背后，其實還有它一直秉承的傳統(tǒng)釀造技藝，被評為了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。“續(xù)糟配料，混蒸混燒，泥窖固態(tài)發(fā)酵，量質(zhì)摘酒、分級貯存，精心調(diào)制”便是其中的部分精髓。

      “老窖池”、“老技藝”，八百壽酒業(yè)的前身，1956年公私合營組建成的地方國營彭山縣酒廠，在上世紀(jì)計劃經(jīng)濟(jì)時代，就曾因它走紅和緊俏。當(dāng)年的“梅花”牌彭山二曲，憑票才買得到。其簡稱“彭二”，也成為產(chǎn)品的代名詞，與五糧液的“尖莊”、瀘州老窖的“瀘二”、劍南春的“春沙”、文君的“崍二”等各霸一方。省優(yōu)產(chǎn)品彭祖頭曲、彭祖特曲曾先后榮獲第三屆、第四屆四川名酒，酒廠也成為原中商部濃香型白酒生產(chǎn)技術(shù)培訓(xùn)基地之一。其商業(yè)教科書中，還有“彭祖美酒香飄神州”的記述。

      “窖香濃郁、陳香幽雅、醇和綿甜，香味諧調(diào)，余味凈爽，風(fēng)格突出”，是2019年釀酒工程人才與技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟年度大會的“文化創(chuàng)新、創(chuàng)意酒品”評選大賽中，在盲品了眾多參賽酒后，賴高淮、張文學(xué)、余乾偉、鐘杰、鐘永華等著名白酒專家，給“彭祖珍醇”寫出的評價。

      八百壽酒業(yè)總經(jīng)理彭仲輝介紹，“彭祖珍醇”選用的是黃精、茯苓、葛根、山藥等藥食兩用的傳統(tǒng)食材。采用現(xiàn)代科技提取、濃縮其活性成分，并采用獨(dú)特工藝，將它們?nèi)谌氲絻?yōu)質(zhì)濃香型白酒中，這是整個技術(shù)的關(guān)鍵。

      加入各味食材提取的活性成分后，如何才能做到酒不變色、不變味，且保持白酒本身的風(fēng)味？

      為破解這一難題，八百壽酒業(yè)與國內(nèi)多家科研機(jī)構(gòu)合作，歷經(jīng)數(shù)年艱辛。既保持傳統(tǒng)白酒色、香、味風(fēng)格，又融如了人體所需多種健康元素，口感柔和、醉酒度低的養(yǎng)身白酒，終于從實驗室走向了市場和消費(fèi)者的酒杯里。

    彭總說，八百壽酒將借助彭祖養(yǎng)生文化，主打養(yǎng)身特色酒品的路，還會繼續(xù)高質(zhì)量的走下去。與國內(nèi)多家科研機(jī)構(gòu)合作，所共同擁有的小分子萃取技術(shù)，將為養(yǎng)身白酒的高品質(zhì)，提供堅強(qiáng)的技術(shù)保證。