7月7日上午，2017年泡菜暨東坡味道產(chǎn)業(yè)技術(shù)培訓(xùn)班在眉開班，來自全國各地一線泡菜技術(shù)人員及部分企業(yè)負(fù)責(zé)人等120余人參加培訓(xùn)，培訓(xùn)為期2天，邀請有關(guān)專家及企業(yè)代表主要針對泡菜傳承與發(fā)展、現(xiàn)代泡菜管理、泡菜標(biāo)準(zhǔn)解讀、東坡餐飲標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展與思考等方面進(jìn)行培訓(xùn)。

此次培訓(xùn)由四川東坡中國泡菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院主辦，四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院、四川省泡菜協(xié)會、眉山市科學(xué)技術(shù)協(xié)會、泡菜(蔬菜)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)協(xié)辦。

四川東坡中國泡菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院于2013年成立，為全國首家專業(yè)泡菜研究機(jī)構(gòu)，集中了行業(yè)最優(yōu)勢的單位和最優(yōu)秀的專家學(xué)者，是踐行國家科研體制改革創(chuàng)新的示范，為四川省首批啟動的十個(gè)“產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院”之一。

上午9點(diǎn)，來自于四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院、四川東坡中國泡菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院泡菜首席專家陳功以《泡菜傳承與發(fā)展》為題，向?qū)W員們分享了泡菜起源、國內(nèi)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢等方面進(jìn)行了講解，四川大學(xué)輕紡與食品學(xué)院張文學(xué)教授以《乳酸菌研究及進(jìn)展》為題，從乳酸菌定義、功能作用及在泡菜制作過程中扮演角色等方面進(jìn)行深入的剖析，在座的學(xué)員們都認(rèn)真聽課，并現(xiàn)場互動，紛紛表示收獲頗豐。

剛剛聽完專家陳功的《泡菜傳承與發(fā)展》講義后，來自于四川省虎將食品有限公司技術(shù)總監(jiān)牟朝軍體會深刻，5年前他一直在外省一家泡菜企業(yè)工作，對泡菜有著獨(dú)到深厚的感情，現(xiàn)場聽專家講解，專業(yè)性更強(qiáng)，更能理解，在技術(shù)方面，無論是護(hù)色、增脆、防流分裂等方面都講解深刻，受益匪淺，實(shí)用性強(qiáng)。

“通過培訓(xùn)提升泡菜行業(yè)整體素質(zhì)，促進(jìn)整個(gè)行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，同時(shí)分享泡菜行業(yè)最新技術(shù)進(jìn)展，相互溝通，互相促進(jìn)。”據(jù)四川東坡中國泡菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院執(zhí)行院長張其圣介紹，培訓(xùn)現(xiàn)場人員都是來自全國各地的一線技術(shù)人員，最遠(yuǎn)的為吉林延邊，2013年進(jìn)行培訓(xùn)后，時(shí)隔4年再相聚。他認(rèn)為如今泡菜發(fā)展速度快，2016年東坡泡菜實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值144.67億元，食品安全問題是企業(yè)生存之本，企業(yè)應(yīng)該要有危機(jī)意識，加強(qiáng)環(huán)保意識，在泡菜技術(shù)方面進(jìn)行創(chuàng)新，促進(jìn)泡菜產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。

據(jù)悉，接下來的時(shí)間，還將從《現(xiàn)代泡菜企業(yè)管理》、《泡菜標(biāo)準(zhǔn)解讀》、《泡菜新產(chǎn)品研究開發(fā)與感官評價(jià)》、《東坡餐飲標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展與思考》、《泡菜調(diào)味品中主要安全指標(biāo)檢測整體解決方案》、《泡菜技術(shù)創(chuàng)新與發(fā)展》等方面進(jìn)行講解。

另外，理論培訓(xùn)結(jié)束后，主辦方還將帶領(lǐng)全體培訓(xùn)人員前往四川省吉香居食品有限公司、四川省川南釀造調(diào)味品有限公司、四川東坡中國泡菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院、中國泡菜博物館進(jìn)行現(xiàn)場參觀交流。來源：四川在線