為了繪畫，他選擇了職業(yè)畫家

1990年，解放軍藝術(shù)學(xué)院首次面向基層招生，他以扎實(shí)的繪畫基本功順利通過(guò)初試，由于領(lǐng)導(dǎo)挽留，他沒(méi)能參加復(fù)試。兩年后，藝術(shù)的夢(mèng)想，讓他再次參加了報(bào)考，并成功被錄取，從走進(jìn)校園的那一刻，他就決心要做一名真正的畫家。畢業(yè)后的第二年，他申請(qǐng)轉(zhuǎn)業(yè)，當(dāng)時(shí)的唯一要求就是只要能畫畫就行。于是，他被分配到了眉山市東坡區(qū)文化館工作。

轉(zhuǎn)業(yè)后，鄧開鵬除了完成正常的工作，便一心撲在繪畫上，取得了很好的成績(jī)。1997年加入了四川省美術(shù)家協(xié)會(huì)，當(dāng)時(shí)全眉山，除了他，就只有李友鈞、周華君是省級(jí)會(huì)員。緊接著，就是參加各種展覽，四川省的、全國(guó)性的。

2003年后，他又投入美術(shù)培訓(xùn)中，培養(yǎng)學(xué)生上千人次。后來(lái)，因?yàn)樯眢w原因，他不得不暫停畫筆。他說(shuō)雖然生病那些年沒(méi)有創(chuàng)作，但是，通過(guò)各種媒體，各種美術(shù)大展都是必看的，并因此了解當(dāng)代畫家的現(xiàn)狀，自己關(guān)注的一些名家的現(xiàn)狀等。沒(méi)有繪畫的日子里，他認(rèn)真鉆研電腦，如今，已經(jīng)是一個(gè)電腦高手。同時(shí)，也通過(guò)旅游、攝影、網(wǎng)絡(luò)等收集大量的圖片，作為以后的繪畫素材。

2015年，隨著身體慢慢好轉(zhuǎn)，鄧開鵬又開始全身心投入到繪畫中。兩年來(lái)，他創(chuàng)作了大量的作品。其中，三幅作品參加四川省美術(shù)展覽，多幅作品參加眉山市美術(shù)展覽。