[下廚房]用川味烹制大閘蟹 才是這個(gè)秋天最隆重的事！
2016-09-18 09:29:08 來源：眉山全搜索 編輯：徐子珊 評(píng)論：0 點(diǎn)擊：
秋風(fēng)起，蟹腳癢
菊花開，聞蟹來
吃蟹最好的時(shí)節(jié)來了
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蟹癡們對(duì)怎樣吃大閘蟹都有自己的一套經(jīng)驗(yàn)，但是對(duì)挑選大閘蟹就未必熟門熟路了，今兒就來教大家如何挑選大閘蟹以及大閘蟹的川式做法。
新鮮螃蟹較重，在同樣大小情況下， 較重的說明肉更多、蟹黃更滿。挑選時(shí)找一只大小合適比較重的螃蟹為標(biāo)準(zhǔn)，然后以這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來挑選重量差不多的就可以了。（要注意區(qū)分開是繩子重還是螃蟹重）
螃蟹的眼睛對(duì)外界刺激的感應(yīng)最為靈敏，因此挑選時(shí)先觸摸螃蟹的眼睛，反應(yīng)比較激烈者說明其鮮活（螃蟹內(nèi)心OS：我的眼要瞎了）。
也可以將其翻轉(zhuǎn)肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉(zhuǎn)過來，來判斷它是否足夠健康鮮活，這個(gè)方法適用于市場散著賣的大閘蟹哦。
鮮活的蟹，蟹殼要青、蟹腹要白，不能發(fā)黑。蟹尾部要發(fā)紅或發(fā)黃，并且高高翹起，蟹殼部分與蟹臍的根部要有滿漲感，說明蟹黃很滿。
按時(shí)間挑
農(nóng)歷八九月里挑雌蟹，農(nóng)歷九月過后（陽歷十月后）選雄蟹，因?yàn)榇菩垠π贩謩e在這兩個(gè)時(shí)期成熟，滋味營養(yǎng)最好。
雄蟹的肚臍是三角，雌蟹的肚臍是圓的，使勁按下肚臍，捏不動(dòng)的說明蟹子里面比較肥，有肉。一下就捏動(dòng)的或者捏著比較軟的，說明蟹子肉少殼子空，肥美的蟹子的腹部甚至?xí)⑽⒙N起來，表示它已經(jīng)成熟了。
如何清洗大閘蟹
吐：盆中加清水后滴幾滴白酒，讓蟹吐盡泥沙！
刷：用刷子沾水將蟹鉗，蟹腿，蟹腹都刷一遍！
大閘蟹的做法
大閘蟹是江浙一帶的食材，所以大多數(shù)人做大閘蟹都沿用了江浙那邊最清淡的做法，蒸或者煮。那么油貓餅今天就教大家做一道川式風(fēng)味的香辣大閘蟹，不僅沒有流失掉大閘蟹的鮮香，更是滿足了吃貨們對(duì)麻辣口感的追求。
step1：把大閘蟹清洗干凈，再把大閘蟹放在器皿中加入適量白酒，（可以將白酒淋入螃蟹的嘴里一些，醉的比較快哈）
step2：20分鐘以后，蟹醉了，用手斜著握住蟹殼，用力一掰，蟹殼就打開了，去掉蟹腮，胃，腸，斬成大塊即可。
step3：將處理好的大閘蟹再切成塊。蔥切段、姜切成片、黃瓜切條。鍋中放比平時(shí)炒菜多些的油，涼油放入花椒、花椒稍炒后放入干紅椒炒片刻。緊接著放入大蒜瓣，蔥和姜炒出麻辣香味，再加入香辣醬炒勻。
step4：倒入大閘蟹塊、白糖和料酒，一大勺水，大火炒5分鐘，再加入豪吉雞精調(diào)味，放入黃瓜條再炒約3分鐘即可（不要炒過火了，黃瓜條脆脆的比較好吃）這道菜看似很復(fù)雜，其實(shí)操作起來真的很簡單！雖然是香辣味的，但是一點(diǎn)都沒有流失掉大閘蟹的鮮美?？诟邢滔?，回味無窮。再加上入了味的蟹黃及蟹肉，對(duì)于吃貨來說，簡直一本滿足！
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