這是一道人皆知曉的典型川菜。這菜的特點(diǎn)是麻辣味厚，滑嫩適口，具有火鍋風(fēng)味。若以豬肉作原料，便叫水煮肉片。

做過(guò)的人都知道，牛肉的選材很關(guān)鍵，應(yīng)選擇無(wú)筋、無(wú)皮、無(wú)油、無(wú)脂的肉為最佳。從部位來(lái)看，應(yīng)選擇牛后腿之類的部位的肉最佳。

配菜其實(shí)不是很講究，什么都可以，都主要以針葉菜為主，最常配的就是黃豆芽，萵筍尖，蒜苗，芹菜等。

關(guān)鍵：牛肉片要切得厚薄均勻，下熱湯鍋滑至顏色轉(zhuǎn)白斷生即起鍋，受熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)肉質(zhì)變老。

小貼士1，牛肉的選材很關(guān)鍵，應(yīng)選擇無(wú)筋、無(wú)皮、無(wú)油、無(wú)脂的肉為最佳。從部位來(lái)看，應(yīng)選擇牛后腿之類的部位的肉最佳。

2，牛肉片要切得厚薄均勻，下熱湯鍋滑至顏色轉(zhuǎn)白斷生即起鍋，受熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)肉質(zhì)變老。不要擔(dān)心會(huì)煮不熟，肉放進(jìn)鍋里，變色就馬上關(guān)火。

3，配菜其實(shí)不是很講究，什么都可以，都主要以針葉菜為主，最常配的就是黃豆芽，萵筍尖，蒜苗，芹菜等。

4，因?yàn)槎拱暧邢涛叮晕揖蜎](méi)放鹽了?？谖吨氐目稍俜劈c(diǎn)。

5，干辣椒面和花椒面根據(jù)自己口味增減。我是家里有小朋友吃，所以干辣椒放的少些。平時(shí)自己吃會(huì)鋪滿。

6，最后潑油是關(guān)鍵，不要省略

7，怕辣的可以買(mǎi)不辣的辣椒面，或者微辣的。辣度都可以自己控制的。