[下廚房]美味.秘制做法大蒜燒鱔魚 原來放這個才醇厚
2016-07-01 09:19:03 來源：眉山全搜索 編輯：徐子珊 評論：0 點(diǎn)擊：
每年五月初本地的土鱔魚就上市了，顏色黃崢崢又肥美、有些一條都有半斤重、不過價格也可愛40元/斤
周末了我們?nèi)ベI了2斤回來、做大蒜紅燒鱔魚、家里的人都喜歡我做的這個菜、口感肥美、味道醇厚、吃一塊簡直過癮……
以前我做的鱔魚味道老是把握不好、去腥是問題、不是味道太雜就是腥味壓不到、嘗試了很多方法終于找到它了，它就是“黑胡椒”、碼味的時候料酒、黑胡椒、生姜片、鹽一起腌制一會再燒、味道就醇厚了，入味一點(diǎn)也不腥了！
一條都有2指寬
用水沖洗干凈（以前老的做法講究血鱔、認(rèn)為更有營養(yǎng)，不過野生鱔魚還是洗干凈、做熟才安全）
要點(diǎn)：黑胡椒碼味、去腥提鮮！
料酒也是去腥味的、毛毛鹽
佐料：豆瓣、老姜、花椒粒（多一點(diǎn)，壓腥味的）
油燒熱（油多一點(diǎn)）下豆瓣炒香
下蒜瓣、燒開小火5分鐘熬一下
下鱔魚“獨(dú)”了（煮的意思、四川方言），鱔魚下鍋馬上就會變挺，要一直翻炒到耙了、小火“獨(dú)”10分鐘，大火收汁水、關(guān)火起鍋！
蒜瓣有點(diǎn)面、鱔魚肥美、味道醇厚、很感口、吃起非常過癮，吃剩下的湯汁還可以煮黃瓜也很好吃哦！
要點(diǎn)：豆瓣和醬油還有碼味的毛毛鹽，鹽味要把握剛剛合適
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