朱五星夫婦倆開的面館。

“老板，好多錢。”“22塊，放紙箱子就是。”5月31日早晨，從成都蒲江到仁壽黑龍灘玩耍的王成禮，和朋友在仁壽龍正吃面。進(jìn)店他就覺得奇怪，客人自己端面、拿筷子，付錢也是自己付，沒人收。

王成禮掏出22元零錢，放到灶臺(tái)上一個(gè)玫紅色的塑料盆里。老板夫妻，一個(gè)埋頭做包子，一個(gè)在調(diào)面料，完全沒有理會(huì)自己。“從來(lái)沒遇到過(guò)這種面館，這兩口子生意還做怪喃。”

14年來(lái)，朱五星和劉霞夫婦一直堅(jiān)持這樣的開店方式：顧客自己端面、自己拿筷子、自己付錢。“沒算過(guò)一天掙了好多錢，反正肯定是賺了，我們住的房子，就是賣面掙的。”

        沒請(qǐng)服務(wù)員

        早上9點(diǎn)半就下班

一間30余平方米的門面，除去灶臺(tái)，只能放4張桌子，加上在門前擺放的幾張桌子，就是朱五星兩口子的全部場(chǎng)地。

從眉山到仁壽的省道106線，車輛川流不息。朱五星的店，就開在106線邊上。早上8點(diǎn)，華西都市報(bào)記者來(lái)到這家名叫“香菇面”的店子。此時(shí)，店里已經(jīng)坐了10來(lái)個(gè)人。

和普通面館不同，來(lái)的客人喊面之后，有的開始摸錢，往紙箱里付錢，找錢。“這些是老顧客。”朱五星一邊包著包子，一邊說(shuō)道。

朱五星的店只賣一種面——香菇面。豬肉、香菇、泡豇豆、青椒、姜蒜放在一起炒，就成了他店里唯一的臊子。每天早上5點(diǎn)，朱五星就要起床炒臊子。“每天都用新鮮的材料，賣完就收工。”

除了賣面，還有包子、抄手和稀飯。早上9點(diǎn)20分，來(lái)自成都的劉先生和同伴慕名到面館吃面，卻被告知已經(jīng)賣完。“我們最遲早上9點(diǎn)半就收工。服務(wù)員不好請(qǐng)，成本高。我要包包子，老婆要煮面，感覺拿錢太臟了，就一直放個(gè)紙盒子，大家自覺給錢。”

        只用好食材

        曾三次收到假幣

朱五星和劉霞都是仁壽本地人，兩人曾在西昌承包伙食團(tuán)經(jīng)營(yíng)。2002年，小兩口從西昌回到老家，租下了這間鋪?zhàn)淤u面。由于人手少，一直堅(jiān)持讓客人“自助付款”。

早上十點(diǎn)，客人都散去了，朱五星將一塊肥瘦相間的豬肉切成小塊，劉霞則坐在一旁將一大袋香菇去蒂。“大概有十斤香菇。處理好了，明天早上再炒。”

朱五星指了指案板上的豬肉，驕傲地說(shuō)：“我們買肉都是買整豬，要買300斤以上的豬，這種豬喂得久，肉才好吃。”朱五星還說(shuō)，小籠包堅(jiān)持老面發(fā)酵，香菇、小白菜、空心菜等都是直接跟菜商聯(lián)系，每天挑選最好的送上門。

記者注意到，紙盒子里有一元、五元、十元、二十元和五十元的，沒有一百元的。“一百的讓她揣起了!”朱五星笑著指了指劉霞。

一兩4元、二兩6元、三兩7元?，F(xiàn)在，小店一天大概能賣出40斤面，加上包子、抄手等收入，每天毛收入大概1000元。但具體是好多，兩口子都沒得數(shù)。“零錢都留在盒子里，從來(lái)沒拿出來(lái)數(shù)過(guò)，反正肯定是掙了錢的。”朱五星說(shuō)，2009年，自己在龍正場(chǎng)鎮(zhèn)上買了一套房子，大概有一百平米，花了接近十萬(wàn)。

讓顧客自己付錢，發(fā)生過(guò)吃‘霸王餐’、給假幣的事情嗎?劉霞說(shuō)，霸王餐倒是沒有，印象中收到過(guò)三次假鈔。“一次是一百，一次是五十，一次是十元。”劉霞說(shuō)。“對(duì)我們沒得影響，畢竟是少數(shù)情況。”

“我和老婆都喜歡這種方式。”在朱五星說(shuō)，信任是相互的，他會(huì)將這種經(jīng)營(yíng)方式堅(jiān)持下去。“我們中午12點(diǎn)就休息了，下午可以打麻將。”

華西都市報(bào)記者李慶攝影報(bào)道