劍門(mén)關(guān)豆腐，也稱(chēng)“劍門(mén)豆腐”。據(jù)說(shuō)，這里的豆腐以劍門(mén)山區(qū)礫巖油沙石土出產(chǎn)的黃豆為原料，使用來(lái)自劍門(mén)七十一峰的“劍泉”水，經(jīng)浸豆、磨漿、濾渣、煮漿、點(diǎn)漿、脫水等工序制成。劍門(mén)豆腐顏色雪白，細(xì)嫩鮮美，口感不澀，且有淡淡清香，并韌性極強(qiáng)。采用炒、炸、熘、燒、燉、蒸、氽、涼拌等烹調(diào)方法，據(jù)說(shuō)可以作出200多個(gè)品種的菜肴。四川人愛(ài)吃愛(ài)美食可見(jiàn)一斑了。

傳說(shuō)，劍門(mén)關(guān)所在的劍門(mén)關(guān)鎮(zhèn)的豆腐制作技術(shù)起源于三國(guó)時(shí)期，有千年多的歷史。當(dāng)時(shí)，蜀漢大將軍姜維在漢中被魏將鐘會(huì)，鄧艾打敗后，退到險(xiǎn)隘劍門(mén)關(guān)。當(dāng)時(shí)姜維營(yíng)中兵疲不能戰(zhàn)，馬乏不能騎，眼看蜀北屏障劍門(mén)危在旦夕。后來(lái)，百姓家家磨豆?jié){，以豆腐犒賞士兵，以豆渣喂戰(zhàn)馬，待兵馬體力恢復(fù)再戰(zhàn)。三日之后，姜維僅引五千兵將殺下關(guān)去，大敗鐘會(huì)，使魏兵倒退數(shù)十里下寨，解了劍門(mén)危急。(姚粼 文/圖)