專(zhuān)家提醒：綠色胚芽毒性大,吃之前一定要去掉

金秋時(shí)節(jié)，正是白果上市的季節(jié)，然而關(guān)于 “白果有毒”的說(shuō)法一直被反復(fù)提起。諸如“9歲男孩吃白果致中毒抽搐”的事件，經(jīng)常見(jiàn)諸報(bào)端。可以說(shuō)，白果真是一種“亦正亦邪”的食物，一方面美容又滋補(bǔ)，一方面卻又潛藏著危險(xiǎn)。昨日，天府早報(bào)記者采訪成都市二醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任李宏宇，教你正確食用白果，既享受美味、又免去中毒之憂(yōu)。

A面正 養(yǎng)顏抗衰老，預(yù)防心腦血管疾病

“白果是一種‘藥食兩用’的食物，既可以用于烹飪美食，也可以入藥。”李宏宇介紹，白果有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C、維生素B2，以及鈣、鐵、磷等多種礦物質(zhì)。尤其是白果中含有的銀杏酸、白果酚等物質(zhì)，有抗氧化的作用，可以提高人體免疫力、延緩衰老，起到美容養(yǎng)顏的作用。

白果中含有的另一類(lèi)重要物質(zhì)是黃酮甙和苦內(nèi)酯，這兩者可以擴(kuò)張血管、增加血流量，改善心腦血管循環(huán)，對(duì)腦血栓、老年性癡呆、高血壓、高血脂、冠心病、動(dòng)脈硬化、腦功能減退等疾病有很好的預(yù)防和治療效果。此外，食用白果還有止咳平喘祛痰的功效，對(duì)治療哮喘有一定作用。目前，市面上的一些止咳藥、心腦血管藥物中，就能找到白果提取物的影子。

B面負(fù) 生吃多吃易中毒，果芯毒性最大

“白果雖好，食用卻不能過(guò)量。”李宏宇表示，白果雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，但不注意食用方法就容易中毒。他介紹說(shuō)，白果中含有的白果酚等物質(zhì)，過(guò)量食用極易引起過(guò)敏反應(yīng)，輕者導(dǎo)致胃腸道功能紊亂，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀；重者會(huì)出現(xiàn)神經(jīng)性中毒反應(yīng)，表現(xiàn)為煩躁不安、四肢無(wú)力、呼吸困難、昏迷甚至死亡。“有的人天生就對(duì)白果中含有的物質(zhì)過(guò)敏，建議從來(lái)沒(méi)吃過(guò)白果的人，先少量試吃一下，看有沒(méi)有過(guò)敏反應(yīng)。”

李宏宇提醒，白果切記不能生吃，而熟的也不宜多吃，“一般一個(gè)人一天食用5—8顆白果比較適宜，一次吃幾十顆，就有中毒危險(xiǎn)。”此外需要特別提醒的是，白果仁中心的綠色胚芽，也就是白果芯，是主要的致毒物，“吃白果之前，一定要把果芯去掉。”

■中毒案例

2014年9月29日《姑蘇晚報(bào)》

5歲女童白果中毒連夜送醫(yī)

2014年9月，蘇州一名5歲左右的女童被緊急送到醫(yī)院，家長(zhǎng)稱(chēng)，家中備有不少白果，女童看到后誤以為是零食，在家長(zhǎng)不注意的時(shí)候，抓了不少食用，估計(jì)有數(shù)十顆之多，隨后開(kāi)始出現(xiàn)不適癥狀。到醫(yī)院治療后脫離危險(xiǎn)。

2013年11月8日《金陵晚報(bào)》

9歲男孩吃白果致中毒抽搐

2013年11月，來(lái)自安徽的9歲男孩小震，將屋后大樹(shù)上摘下的白果裝了滿(mǎn)滿(mǎn)一盒，放入微波爐加熱后當(dāng)做零食吃光，當(dāng)晚開(kāi)始惡心嘔吐，進(jìn)而口吐白沫渾身抽搐，后被送入醫(yī)院救治，終于脫離危險(xiǎn)。

■小知識(shí)

白果中毒癥狀怎么辦？

對(duì)此李宏宇表示，首先要立即停止食用白果，如果中毒癥狀很輕微，可以用25克白果殼煎水口服，對(duì)不適有一定的緩解作用。但他同時(shí)強(qiáng)調(diào)，如果中毒癥狀比較嚴(yán)重，“一定要立即趕往正規(guī)醫(yī)院接受治療。”

■白果食譜

白果粥

益元?dú)?、補(bǔ)五臟、抗衰老，老年、體弱多病者尤佳。正常人食之健體。宜家庭食用。

做法：白果仁(去殼后用沸水燙去內(nèi)種皮)6-10粒，冰糖少量，粳米2兩，水適量，同時(shí)放入鍋中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜狀即可。白果宜與其他淡甜低糖的米粥類(lèi)相配，如白果八寶粥、白果綠豆粥、白果沙參蓮子粥等，糖以冰糖、白糖為宜。

白果燉雞

白果燉雞是一道漢族傳統(tǒng)名菜，具有健胃補(bǔ)脾，清熱解暑，降脂降壓，防癌抗癌之作用。因銀杏有小毒，所以不宜大量、長(zhǎng)期食用。

做法：將白果去殼，放開(kāi)水里焯一下，將表層紅衣去除，備用；再將洗凈的雞放燉鍋里大火燉開(kāi)，放入料酒、蒜、生姜去腥提鮮；燒開(kāi)后，改文火慢燉；雞燉五成熟時(shí)，放入焯過(guò)水的竹筍；六七成熟時(shí)放入山藥；八成熟時(shí)放入白果、香菇；九成熟時(shí)放入鹽調(diào)味，至出鍋。來(lái)源：騰訊網(wǎng)