美國拉斯維加斯的鬧市區(qū)，將建起一家近2000平方米的川菜館——這是一個(gè)眉山人的最新成就。9月16日，記者在成都見到眉州東坡集團(tuán)董事長王剛，他提得最多的不是開到美國的豪華店面，而是回到家鄉(xiāng)眉山開辦的食品加工廠。

為家鄉(xiāng)農(nóng)產(chǎn)品鏈接世界餐桌

2008年，對(duì)王剛來說有兩件大事發(fā)生：眉州東坡成為北京奧運(yùn)的餐飲服務(wù)商;汶川地震促使他回鄉(xiāng)開辦工廠。

王剛在老家眉山設(shè)立的王家渡食品有限公司(下簡(jiǎn)稱“王家渡”)，生產(chǎn)20多種調(diào)料、香腸和臘肉。這里有14個(gè)風(fēng)干車間，一次性可以做30噸風(fēng)干香腸。眉州東坡餐飲店所需的香腸、調(diào)料等都從這里發(fā)出。去年，這里生產(chǎn)了400噸香腸、500噸調(diào)味料，其中有60噸調(diào)料直送美國。

更令王剛驕傲的是，就在5個(gè)月前，泰國詩琳通公主60壽宴欽點(diǎn)了眉州東坡作為宴會(huì)的唯一餐飲服務(wù)商，眉州東坡隨即選派頂級(jí)廚師赴泰烹制了一席川味壽宴。“除了水和大米是泰國的，其他188種食材全部來自四川。”王剛表示，眉州東坡的店開到哪里，眉山的食材就能銷到哪里。

對(duì)眉山來說，王剛的這種“鏈接能力”非常重要，可為農(nóng)戶解決豐收之后的賣難問題。

眉山農(nóng)副產(chǎn)品豐富，當(dāng)?shù)叵煌?。王剛回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)副產(chǎn)品的大買家。去年，王家渡在眉山及周邊就采購了鮮辣椒400噸、干辣椒300噸，花椒50噸，蔥姜蒜等300噸，采購豬肉更達(dá)1500噸。還為當(dāng)?shù)靥峁┝私?00個(gè)就業(yè)崗位。

袁艷紅是東坡區(qū)悅興鎮(zhèn)農(nóng)民，在公司干了5年，從普通工人升到了管理崗位。“每個(gè)月工資三四千元，離家還近，要是沒這份工作，還要出去打工。我是心滿意足了。”

在美國亦堅(jiān)持四川味道

2008年作出回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的選擇，王剛承認(rèn)當(dāng)時(shí)更多是因?yàn)猷l(xiāng)情所致。回頭來看，這對(duì)眉州東坡之后的發(fā)展，陰差陽錯(cuò)地設(shè)定了一條航道。

“同樣是辣椒，東北的辣椒水分沒有四川辣椒足，做菜的口味就有差別。”王家渡市場(chǎng)部經(jīng)理張連厚舉例，為了保證辣椒口感，公司沒有用大機(jī)器打辣椒，而是人工協(xié)助機(jī)器，類似傳統(tǒng)的砂鍋搗碎，5分鐘搗3公斤。

就地建廠還有好處。花椒、辣椒等所有原材料都可以在第一時(shí)間經(jīng)過仔細(xì)的人工挑選和加工，確保質(zhì)量上乘。

在王剛看來，做餐飲，味道永遠(yuǎn)是核心，把環(huán)境做好很容易，但是菜品的味道才是核心競(jìng)爭(zhēng)力。

自己在家鄉(xiāng)建廠，還為眉州東坡的海外事業(yè)提前奠基。“當(dāng)時(shí)中國的花椒、大料、農(nóng)副土特產(chǎn)幾乎都沒有進(jìn)入ISO質(zhì)量認(rèn)證體系。”王剛表示，出口的時(shí)候就會(huì)遇到困難，而自己把控生產(chǎn)端，不斷提高王家渡的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，使其進(jìn)入ISO體系，就可以向全球供應(yīng)了。

終于，眉州東坡跨出國門，邁向美國。王剛依然堅(jiān)持原材料從眉山供應(yīng)。

保持四川味道，不向已在美國廣為流傳的美式中餐低頭，王剛決定堅(jiān)持川菜的做法不變，“一味的妥協(xié)，使中餐的味道無法保障，就沒法擺脫長期以來的低廉形象。”王剛表示，堅(jiān)持用眉山的調(diào)料，就是為了讓美國人嘗到正宗的川菜，贏得他們主流社會(huì)的認(rèn)可，這樣才能真正在美國立住腳。

明年內(nèi)，眉州東坡將在美國開店達(dá)5家。未來，還將向更多的國家進(jìn)軍。無論走到哪里，家鄉(xiāng)眉山的食材，都會(huì)被端上餐桌。

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