東坡泡菜“被稱為時間的藝術(shù)， 鹽文化和發(fā)酵文化。最早東坡故里泡菜的文字記載距今已有3100年歷史，早在《詩經(jīng)》的《小雅·信南山》一篇中就有“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻(xiàn)之皇祖”的詩句，其中的菹就是泡菜的古稱。目前已知的四川泡菜做法的最早記載是在《齊民要術(shù)》一書中，距今已有1500年歷史。

東坡泡菜

東坡泡菜，又叫泡酸菜，有文字記載的泡菜制作歷史，可以追溯到1500多年前。相傳商代時期，彭祖在燉雞做菜時用鹽來腌制食品，這就是最初的泡菜。據(jù)史料記載，酷好天下美食的蘇東坡當(dāng)年不僅喜食泡菜，還親手制作泡菜。“梅止于酸、鹽止于咸，飲食不可無鹽梅，而其美常在咸酸之外”，蘇東坡曾利用泡菜烹制“東坡肘子”、“東坡魚”等人間美味，留下《菜羹賦》、《東坡羹賦》、《老饕賦》等一百多篇詩文，由此，東坡泡菜便隨著大文豪從政行吟的足跡和優(yōu)美詩篇，而名揚(yáng)天下。

東坡泡菜是四川泡菜的典型代表，味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以制作，是中國四川家喻戶曉的一種佐餐菜肴。古往今來，東坡故里的城鄉(xiāng)幾乎家家戶戶都能制作泡菜。因此，東坡故里被稱為“中國泡菜之鄉(xiāng)”。