濃濃的年味從香腸里透出來。

香腸是眉山人過年餐桌上一道必不可少的大菜，每年入冬后灌制香腸也是眉山人多年來的習(xí)俗?？粗壹覒魬袅罀斐鰜淼南隳c、臘肉越來越多，年味兒似乎也越來越濃。相比商場、超市里包裝好的成品香腸，自己買肉到加工點(diǎn)灌制香腸更受市民青睞。

1月11日上午9點(diǎn)多，記者在城區(qū)一菜市場香腸灌制點(diǎn)看到，已經(jīng)有五六個(gè)人在等候了，甚至還有市民幾天前就預(yù)約了。

承載親情，香腸裝滿愛的故事

“這次除了灌川味的，還要灌一些廣味的。”在城區(qū)某菜市場香腸灌制點(diǎn)，正在挑選豬肉的張俊英告訴記者，她今年已經(jīng)是第二次來灌香腸了。張俊英的女兒一家在浙江定居，因工作原因，春節(jié)也不能回家。女兒惦記家鄉(xiāng)的味道，所以每年春節(jié)前張俊英都會(huì)準(zhǔn)備20多斤香腸、臘肉給女兒寄過去。“女兒喜歡川味，女婿是湖北的，喜歡廣味，我就都灌一點(diǎn)。”張俊英一邊叮囑師傅在川味肉餡里里多放些辣椒，一邊跑到案板前幫忙。

對張俊英而言，香腸代表著她對遠(yuǎn)方女兒的思念和愛。在外地工作的劉暢說，香腸就是一個(gè)提醒自己回家的信號。

26歲的劉暢已在云南工作3年，雖然春節(jié)的車票并不好買，可她仍然想盡辦法堅(jiān)持每年回家。劉暢說她工作的城市習(xí)俗和眉山差不多，人們也習(xí)慣在入冬后準(zhǔn)備香腸臘肉。出太陽的天氣，走在小區(qū)里，隨處都能看到掛在陽臺上或者路邊樹上的一串串香腸?？粗愢l(xiāng)家家戶戶都掛出紅彤彤的香腸，她對家鄉(xiāng)、對親人的思念就更強(qiáng)烈。香腸于她更是一個(gè)信號，提醒著她春節(jié)臨近，是時(shí)候收拾行裝，準(zhǔn)備回家享受團(tuán)聚之樂了。“我也買過當(dāng)?shù)氐南隳c吃，還是覺得家鄉(xiāng)香腸的味道是獨(dú)一無二的。”劉暢說。

見證變化，做法和口味都在變

對很多市民來說，香腸不僅是象征年味的美味食物，也見證了時(shí)間變遷和大家生活的變化。

楊女士回憶，小時(shí)候家里的香腸都是父母自己灌制的，用一個(gè)塑料漏斗的下端套腸衣，從喇叭口將肉塞進(jìn)去。父母配合著一個(gè)裝肉，一個(gè)用棉線將香腸扎成節(jié)。最后將灌好的香腸晾曬一周左右，直到腸衣起皺、手捏不軟時(shí)，就可取下煮食了。“后來，家里裝香腸用的是一臺很小的手搖絞肉機(jī)。”楊女士說，時(shí)間在變，他們家灌香腸的方法也在變。最近幾年，楊女士則是自備材料到加工點(diǎn)灌香腸。“自己準(zhǔn)備的材料放心，請加工點(diǎn)灌制節(jié)省了不少時(shí)間，只要把灌好的香腸拿回去晾曬可以了。”楊女士告訴記者。

“小時(shí)候就只知道麻辣的，連廣味的香腸都很少吃到。”排在楊女士后面灌香腸的周淑茹說，現(xiàn)在香腸的口味不像過去那么單一了，麻辣、廣味、川味……只要自己想吃，都能灌制。

“現(xiàn)在大家的生活都好了，對香腸的口味要求也越來越高。”韓大姐在新區(qū)大市場從事香腸加工已經(jīng)13年了，生意一直不錯(cuò)。韓大姐說，最初灌香腸用的竹筒、手搖機(jī)械，2001年開始，她購入了香腸電動(dòng)灌制機(jī)。“很多人買好豬肉，我再根據(jù)他們的口味要求灌制。十冬臘月來灌香腸的人都很多，最忙的時(shí)候一天要灌300多斤肉。”韓大姐說，隨著生活的變化，市民對香腸的口味要求也從最初的辣味和廣味變成現(xiàn)在的個(gè)性化“私人定制”，不僅用豬肉，還有不少市民用牛肉灌制，調(diào)料也是按個(gè)人喜好添加。