（圖文/眉山全搜索徐子珊）

這期的冷吃系列涉及到商業(yè)機(jī)密喔，哈哈，說的太大了點(diǎn)吧，開個(gè)玩笑，原諒珊妹不能公布做法了哈，就給大家看看原材料和成品哈!!!!

看看咱家的原料，棒到?jīng)]朋友!作為一個(gè)資深吃客，那么你一定得去了解你所喜愛的菜品的故事，各種歷史文化 ，有興趣的可以看看寫的鹽幫菜的淵源。“舌尖上的美味”-清中葉時(shí)的自貢鹽場，火旺水豐的井鹽業(yè)，不僅吸引了來自晉、陜、粵、贛、黔、鄂、湘等省的投資者、經(jīng)營者來這里開設(shè)井灶錢莊票號(hào)，而且吸引周邊及貴州、云南的勞動(dòng)者來這里作直接或間接的勞工。當(dāng)時(shí)常年聚集在鹽都的鹽商與鹽工即達(dá)20萬人左右，按不同的社會(huì)分工被稱為各種行幫。鹽商有井幫、灶幫、筧幫、銀錢幫、竹木油麻幫;鹽工有山匠幫、銼井幫、輥?zhàn)訋?、燒鹽幫、屠宰幫、車水幫、櫓船幫等等。百里鹽場，市井繁華，酒肆林立，會(huì)館密布。不同層面的飲食消費(fèi)和嗜好，不同地域的飲食文化交融，使自貢逐步形成了獨(dú)具風(fēng)味的鹽幫菜系。

自貢鹽幫菜分為鹽商菜、鹽工菜、會(huì)館菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味為三大類別。鹽幫菜以味厚、味重、味豐為其鮮明的特色。最為注重和講究調(diào)味。除具備川菜“百菜百味、烹調(diào)技法多樣”的傳統(tǒng)之外，更具有“味厚香濃、辣鮮刺激”的特點(diǎn)。鹽幫菜善用椒姜，料廣量重，選材精道，煎、煸、燒、炒，自成一格;煮、燉、炸、熘，各有章法。尤擅水煮與活渡，昔時(shí)鹽幫菜，于川菜系獨(dú)樹一幟，在小河幫堪稱翹楚。倍受顯貴稱奇、賢達(dá)稱道;食者傾心、聞?wù)邇A慕。由鹽都而成都，由蓉城而京城，歷久彌新，口碑相傳。