“老板，把你的泡菜來一盤。”

　　“服務(wù)員，把你的泡菜來一點。”

　　“這桌上這么多菜，你還要泡菜？”

　　“我這個人，莫得泡菜吃不下飯，泡菜解油膩，開胃，我每頓三碗飯全靠泡菜。”

　　“怪不得你娃兒長得牛高馬大的，一百多斤的東西隨手一掂就拿起走了，搞了半天，你娃兒是吃泡菜吃壯了的??？”

　　說起泡菜，在我們眉山家喻戶曉?？梢赃@樣說，家家戶戶都泡有泡菜，有的只泡了兩個壇子，而有的卻泡了七八個壇子；有的混泡，有的分類泡，一個壇子泡生姜，一個壇子泡海椒，用作作料；一個壇子泡青菜作酸菜魚，一個壇子泡蘿卜，吃老鴨湯；一個壇子泡甜藠頭，早上吃稀飯下饅頭，其它壇子就混泡，想吃啥就泡啥，苦瓜茄子泡出來放點紅油味精，絕對是下飯的好菜。

　　我每次到洪雅都要吃洪雅的泡筍子，臨回來還要買上一提分給大家共享。洪雅泡筍子的最大特點：脆、香、回口還有一絲絲甜。我曾泡了幾次都不成功，不是要稀就是味道不正，問其原因，洪雅的師傅告訴我，用洪雅的水泡洪雅的筍子就能泡出洪雅的味道。難道說用東坡的水泡東坡的筍子就泡不出你洪雅的味道啊？哈哈哈……笑話了。這其中肯定有訣竅，他祖先給他留下的泡筍子的秘方，他不告訴我罷了。

　　家庭泡菜都是根據(jù)自己的口味，自己的愛好來泡的。簡單的就是用水用鹽喜歡吃啥就泡啥，有的在泡菜里加花椒加朝天椒，再放點糖精，這樣吃起來麻辣帶甜，現(xiàn)在沒有糖精改放冰糖了。有的又在泡菜里放八角三奈，增加點香料。家庭泡菜可以說是五花八門。

　　泡菜可以說功不可沒。上個世紀(jì)六十年代，國家遭受自然災(zāi)害，老百姓的餐桌上根本沒有肉、沒有油，一天兩頓飯，怎樣把這兩頓飯送進肚子，就只有泡菜了。泡菜不用油，不需要任何作料，泡菜壇子又不挑剔，不管你什么菜，你就是邊角余料都可以泡，吃起也方便，撈起來就吃。在我們那個年代沒有零食，放學(xué)回來肚皮餓得咕咕叫，唯一能解饞的就只有泡菜了。那時的泡菜不管泡的是啥，都覺得特別好吃。

　　往事不堪回首，再看看今日，隨著時代的發(fā)展，眉山歷史悠久的泡菜起了翻天覆地的變化，眉山的泡菜企業(yè)也發(fā)展到了六十多家。不用自己勞作，想吃啥泡菜就有啥泡菜，走進超市應(yīng)有盡有，買回一嘗，清香撲鼻鮮脆可口，比自家的泡菜還好吃。價廉物美，包裝上還印上了怎樣用泡菜制作佳肴的方法。買上一袋鹽菜，帶回家制作一份回鍋肉，哎呀，那味道簡直不擺了。送個朋友，買上精美的一壇泡菜，那真是又漂亮又實惠又營養(yǎng)，朋友會認(rèn)為你出手不凡呢。

今日的東坡泡菜，走出了四川，走向了世界。愿東坡泡菜做大做強，雄踞市場；讓世界吃著東坡，說著東坡，想著東坡！